1、組成細胞和生物體結構的成分：水分子是極性分子。細胞內(nèi)部一部分水主要以氫鍵的形式與蛋白質(zhì)、多糖、磷脂等固體物質(zhì)相結合，這部分水不蒸發(fā)、不能析離，失去流動性和溶解性，是生物體的構成物。2、穩(wěn)定大分子結構：結合水因離顆粒表面遠近不同，受電場作用力的大小也不同，因此分為強結合水和弱結合水。大生物大分子具有一定的空間構象，它們的許多功能都與構象的相互轉化有關。結合水是穩(wěn)定大分子結構的必要因素。3、在生物體系中，質(zhì)子的傳遞對能量的轉換起著十分重要的作用。而結合水所形成的有序水的網(wǎng)絡，為這種質(zhì)子傳遞提供必要的結構基礎，鈉離子和鉀離子的主動轉移是重要的生命現(xiàn)象。主動轉移是指細胞內(nèi)外的離子或溶質(zhì)的一種抗電化學梯度的反常運動，通常用膜泵理論給以解釋。4、生命活動：生物體系中結合水對于生命活動是十分重要的。它不但對于闡明生命本質(zhì)具有理論價值。而且可能對醫(yī)學實踐有所貢獻。此外，其研究成果還有可能廣泛應用于食品加工、紡織、制革、冷凍、包藏等工業(yè)生產(chǎn)中。