大家好，今天我要帶大家重溫一種傳統(tǒng)的面食——嗆面大饅頭。這不僅僅是一個(gè)饅頭，更是一種情懷，一種記憶。小時(shí)候，每當(dāng)家里蒸出熱氣騰騰的嗆面大饅頭，整個(gè)屋子都彌漫著濃郁的麥香，那是家的味道，是媽媽的味道。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、酵母粉、白糖、溫水

具體做法：

1.今天和大家分享一個(gè)嗆面饅頭的做法，它比普通做法的饅頭更加有嚼勁。首先我們準(zhǔn)備普通面粉300克，加入三克酵母，十克白糖促進(jìn)發(fā)酵，同時(shí)增加饅頭的風(fēng)味。溫水250毫升，先把酵母化開，然后邊倒邊攪拌，最后把它攪成細(xì)膩無顆粒狀的面糊，然后蓋上保鮮膜密封醒發(fā)質(zhì)量倍大，大家一定要記住這個(gè)面和水的比例。

2.接下來我們把醒發(fā)好的面糊中倒入干面粉，這樣防止粘手，先把面糊揉搓一下，成型之后我們再放在案板上繼續(xù)去揉搓。

3.這個(gè)加進(jìn)干面粉的過程就叫做嗆面，按照我和面這個(gè)比例，需要加入約200克的干面粉，一定要邊加面粉邊揉，越揉做出的饅頭越有勁道，大約需要揉10到15分鐘。

4.揉至面團(tuán)表面光滑，沒有氣孔和氣泡，面團(tuán)非常硬的時(shí)候，然后我們把它搓成長條，分成6份。

5.嗆面饅頭的關(guān)鍵就是這個(gè)揉面，把生面粉嗆進(jìn)去，這樣做出來的饅頭才會(huì)筋道緊實(shí)，像這樣把面劑向里翻轉(zhuǎn)，按壓揉搓40到50次，直至揉至底面光滑沒有小氣泡，我們再把它塑成饅頭的形狀，這個(gè)過程一定不要偷懶，如果你表皮沒有揉光滑，做出的饅頭就會(huì)出現(xiàn)小坑。

6.涼水放入蒸鍋中二次醒發(fā)，放涼水低溫醒發(fā)，這樣醒發(fā)出來的饅頭口感更加筋道，需要大家注意的就是，二次醒發(fā)的體積一定不要太大，最大不要超過1.5倍，如果太大的話蒸出的饅頭口感就會(huì)發(fā)虛不緊實(shí)，開大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘關(guān)火，關(guān)火再燜五分鐘即可出鍋。(www.wS46.com)