大家好，今天，我要帶大家走進(jìn)東北的醬缸世界，學(xué)習(xí)一道地道的無(wú)油醬缸咸菜做法。這道菜不僅脆爽開(kāi)胃，而且一次做8斤都不夠吃呢！

準(zhǔn)備食材：

包菜、芹菜、鹽、青椒、胡蘿卜、生姜、洋蔥、小米辣、大醬、生抽、味精

具體做法：

1.今天和大家分享一個(gè)東北傳統(tǒng)的咸菜做法——醬缸咸菜，我們主要用到的就是包菜和芹菜。首先我們把包菜切成寬條，或者是用手撕成小塊都可以，加入鹽抓拌均勻，因?yàn)楸旧戆速|(zhì)地比較硬，所以說(shuō)我們要多抓一會(huì)兒，抓至變軟，上面再撒一層鹽，腌制5到10分鐘左右，需要大家注意的就是這個(gè)鹽一定不要放多，能腌出水分就可以。

2.我們把芹菜洗凈切成小段，青椒也切成段，胡蘿卜切片，一般在我們東北腌制醬缸咸菜基本就是這些青菜。

3.我這個(gè)做法是仿照我媽媽的做法，把其他的菜和包菜一起翻拌，拌出水分之后，我們?cè)匐缰瓢胄r(shí)。

4.半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)之后，大家可以看到這個(gè)菜已經(jīng)變軟，而且水分很多，我們把菜裝進(jìn)一個(gè)干凈的紗布袋子內(nèi)，一定要注意無(wú)水無(wú)油，然后放在篦子上，上面用重物壓一碗出水。

5.第二天早起我們可以先準(zhǔn)備配料，姜切片，洋蔥頭切片，洋蔥頭能夠更加的提味，當(dāng)然也可以用小蔥代替，一般我們腌制醬缸咸菜是不放蒜的，小米辣可以依據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加。

6.這是壓制了一宿的菜，水分基本上已經(jīng)控干，這個(gè)時(shí)候的菜腌制的時(shí)候會(huì)更加入味，而且口感更爽脆，更易保存。

7.這個(gè)醬缸咸菜做法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，接下來(lái)我們準(zhǔn)備的就是自己喜歡口味的大醬就可以，但注意這個(gè)醬一定不能帶油，有油的話(huà)就容易腐壞變質(zhì)。

8.然后加生抽提味，加一點(diǎn)點(diǎn)的味精來(lái)提鮮，攪拌均勻即可。

9.把醬料和配料一起倒入盆中，攪拌均勻即可。