夏日炎炎，一碗清爽的涼皮總能讓人胃口大開(kāi)。但你是否也曾遇到過(guò)涼皮出鍋后開(kāi)裂、口感不佳的困擾？今天，就讓我來(lái)為你揭秘最詳細(xì)的涼皮做法，只需兩步，讓你輕松做出爽滑筋道又透亮的涼皮！

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、鹽、涼水、清水、食用油、粗細(xì)辣椒，生芝麻，花椒，鹽，生抽，醋、香葉、大蒜、姜片、涼白開(kāi)、芝麻醬、香油、黃瓜絲、香菜

具體做法：

1.今天和大家分享一個(gè)正宗涼皮的做法，我會(huì)把所有要點(diǎn)和大家分享，保證大家做出的涼皮爽滑筋道透亮，不開(kāi)裂不干硬，一次就能成功。首先我們準(zhǔn)備面粉二斤，加入五克鹽增加筋性，涼水600毫升攪成面絮，下手揉成稍軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封醒面30分鐘，使面筋自然形成。

2.接下來(lái)在醒好的面團(tuán)中加入清水，我們開(kāi)始洗面，用抓洗的方式，這樣洗的更快更干凈。洗面的過(guò)程就是把面團(tuán)中的面筋和小麥淀粉分離的過(guò)程，我們中間需要換4到5次水，直至洗至水清面筋完全出來(lái)為止，洗出來(lái)的面筋我做了烤面筋，大家可以參考一下。

3.把所有洗面的水倒入一個(gè)盆中，然后沉淀4到6小時(shí)，我是放冰箱冷藏沉淀了一夜，如果你不打算過(guò)夜的話，最好沉淀3到4小時(shí)就可以。

4.然后倒掉上層的清水，只留底部白色的部分，這一部分就是小麥淀粉，也就是涼皮的原料，一定要用細(xì)網(wǎng)再次過(guò)濾掉剩余的面筋渣，這樣做出來(lái)涼皮口感才會(huì)細(xì)膩。

5.在給模具刷油的時(shí)候，我們用面巾紙沾一點(diǎn)油，刷薄薄的一層就可以，這樣我們倒入面糊的時(shí)候能夠與模具更貼合，這樣做出的涼皮也會(huì)更加平整。

6.這個(gè)面糊用的時(shí)候一定要攪動(dòng)一下，再倒入盤中，下鍋之前盡量把面糊整理的平整，薄厚一致，這樣出鍋以后才不容易斷開(kāi)。

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7.需要大家注意的就是一定要開(kāi)水下鍋，然后蓋上蓋子燜2到3分鐘左右。

8.出鍋以后過(guò)一下涼水，這樣能夠快速收縮，更容易脫模，刷上薄薄的一層熟油，這樣防止摞起來(lái)的時(shí)候粘在一起，大家可以看到這樣做出來(lái)的涼皮不干不裂，柔軟有彈力。

9.接下來(lái)我們來(lái)做調(diào)料，涼皮的調(diào)料說(shuō)起來(lái)有很多種，也很麻煩，我今天做的這種就相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好吃，也比較方便的配料，準(zhǔn)備粗細(xì)辣椒，生芝麻，花椒，鹽，生抽，醋攪拌均勻，我們之所以加入生抽，是增加它的濕度，防止熱油把干辣椒炸糊，加醋是提升香味，再加入兩片香葉，用熱油把香葉逼出香味之后拿出攪拌均勻就可以。

10.蒜水是涼皮必不可少的調(diào)料之一，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，大蒜、姜片、鹽搗成泥之后加入涼白開(kāi)即可，蒜水是涼皮靈魂調(diào)料之一。

11.接下來(lái)我們來(lái)調(diào)一個(gè)芝麻醬，這個(gè)芝麻醬一定要用鹽、香油和涼白開(kāi)泄開(kāi)口味才好。

12.再準(zhǔn)備一些黃瓜絲和香菜。

13.把涼皮折疊起來(lái)，切成寬條，這個(gè)寬窄可以按照自己的喜好來(lái)調(diào)。