夏天，這菜要使勁吃！隔三岔五炒一盤，應季而食，補足營養好處多

發布時間：2025-10-24閱讀(3)

轉眼就到了六月份的最后幾天，一晃眼一個月就要結束了，從六月份慢慢就熱起來，雨水也開始增多，市面上就會出現一些時令菜，比如說豆角，番茄和茄子等食材。夏季天氣太悶熱，不知道吃什么菜肴，不如給家里人嘗嘗這道家常菜肴——豆角炒肉絲，肉質非常細嫩，清甜可口，百吃不膩。夏天，這菜要使勁吃！隔三岔五炒一盤，應季而食，補足營養好處多。

【豆角炒肉絲的正確做法】

食材清單：選購新鮮豆角一大把（豆角又叫缸豆，是一種夏季最常見的蔬菜，外皮色澤好看，清甜脆口，葷素都能夠搭配，夏季遇見要多吃它），若干個大蒜頭，生姜一小塊，冷水少許，生抽和蠔油少許，少許食用油，一小勺料酒，新鮮豬肉里脊300克左右（里脊肉又叫扁擔肉，是一頭豬身上最嫩的部位，肉質非常細膩嫩滑，口感非常好，做成肉丸子，肉絲或肉片都不錯，烹飪方法非常多樣性，可以搭配一些蔬菜一起吃，吃起來超級下飯），青線椒幾個，雞精少許，食鹽和胡椒粉若干，少許玉米淀粉，其他調味品。

詳細制作過程：

第一步：提前準備好新鮮豆角，豬肉里脊和其他配菜，先把大蒜的外皮剝掉，拍扁后切碎成細末，生姜也切成細末，備用。第二步：青線椒和小米辣洗凈，去掉蒂斜切細絲，既可以起到點綴的目的，還能夠起到開胃的目的。第三步：將里脊肉清洗干凈，剃掉多余的筋膜，先改刀切成片狀，然后切成長條細絲，不能切太厚了，會影響到肉絲的口感。第四步：豬肉絲放在器皿中，加上蔥姜水和料酒，加上一小勺生抽和半勺蠔油，調入少許玉米淀粉，滴入食用油或清水，用手快速抓拌，讓肉絲表面被鎖住水分，靜置20分鐘即可。

第五步：將豆角的兩頭掐掉，豆角放在容器中，加上食鹽和清水泡一會兒，清洗干凈，控干水分，準備好肉絲和其他食材，開始烹飪這道豆角炒肉絲把。

第六步：將鍋底提前燒熱乎，倒入腌制好的肉質，將其炒至變色，加上姜蒜末和辣椒，加上少許生抽和蠔油，迅速翻炒均勻。

第七步：倒入豆角炒至斷生，加上少許白糖和食鹽，加上雞精和胡椒粉半勺，用鍋鏟快速翻炒均勻，裝盤出鍋，這道豆角炒肉絲就制作完成了。

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豆角炒肉絲的制作小貼士：首先，選料要講究。豆角要選新鮮的，色澤翠綠，口感脆嫩。豬肉則選擇瘦肉為主，帶點肥肉的也可以，這樣炒出的肉絲更加滑嫩多汁。此外，調料也要選用優質的，比如生抽、料酒、鹽和糖等，這樣才能保證炒出的菜肴味道醇厚。其次，刀工要精細。豆角要切成斜刀段，這樣更容易入味，也更容易熟透。肉絲要順著紋理切，這樣炒出的肉絲既嫩又滑。在切肉絲時，可以先將豬肉放入冰箱冷凍一會兒，這樣切起來更加方便。

再次，火候要適中。炒豆角炒肉絲時，火候要適中，不能太大也不能太小。火候太大容易炒焦，火候太小則容易出湯，影響口感。在炒制過程中，可以先將豆角炒至斷生，再放入肉絲翻炒，這樣既能保證豆角熟透，又能保持肉絲的嫩滑。最后，調味要得當。豆角炒肉絲的味道主要來源于調料，因此調味要得當。在炒制過程中，可以根據個人口味適量添加生抽、料酒、鹽和糖等調料，使菜肴味道更加濃郁。同時，也可以根據個人喜好加入一些蒜末、姜末等增香提味。