<span class="answer">導讀</span>炸銅勺餅把粘米粉加水制作成濃稠的粘米粉漿，加入酸菜、蝦米、花生仁、黃豆等不同的餡料，倒入淺平鐵勺內，最后放進燒熱的油鍋里，撈起、濾油、放涼食用，香酥可口，回....<p><strong>炸銅勺餅</strong></p><p>把粘米粉加水制作成濃稠的粘米粉漿，加入酸菜、蝦米、花生仁、黃豆等不同的餡料，倒入淺平鐵勺內，最后放進燒熱的油鍋里，撈起、濾油、放涼食用，香酥可口，回味無窮。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYN5O4SmFCq.jpg"/></p><p>圖片by微博@勤勞農哥</p><p>客家人小時候最喜歡看大人炸銅勺餅，看著粉漿從液體慢慢被炸成金黃的圓餅，就有一種無法言喻的成就感，嘴饞的我們總是一出鍋就迫不及待的要吃，結果第二天舌頭上就會長一兩顆“上火瘡”，即使這樣該吃銅勺餅的一塊都不會落下。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYN5nQNA5jw.jpg"/></p><p><strong>炸豆角酥</strong></p><p>豆角酥又叫瓦角丁，味道咸香酥脆，面粉加芝麻，依照不同口味加入糖或鹽，雜糅均勻成等份，然后用搟面杖搟成薄皮，切成長條形放進油鍋里油炸片刻就可以出鍋。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYN6033dJzvn.jpg"/></p><p>豆角酥又叫瓦角丁，味道咸香酥脆，一盤小小的豆角酥伴著電視里的動畫片或連續劇，一塊接一塊地嚼，滿嘴都是油香味，是記憶里面有關于童年和家鄉的味道。</p><p><strong>炸油角</strong></p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNDaAOFiafB.jpg"/></p><p>把炒香的芝麻、花生，粗砂糖搌成干餡備用，把面粉、雞蛋、豬油加入少許啤酒不斷攪拌，再用面杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把干餡放入面皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，一簸箕酥脆香甜的炸油角就此完工。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNDv1qicT68.jpg"/></p><p>對于客家人來說，如果家里開始準備炸油角了，說明春節來了，或者家里一定有什么值得慶祝的事情，一塊塊小小的炸油角嘗起來是喜慶的味道。</p><p><strong>炸芋頭絲</strong></p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RNSnu1LARUtIgc.jpg"/></p><p>芋頭刨皮刷絲，姜剁成蓉加入面粉，加入調味料后攪拌，用筷子夾成松散的形狀，放入油鍋炸至金黃，隔壁家的小孩都饞哭了。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNERGui2JGj.jpg"/></p><p>炸芋頭絲由于形狀不規則而顏值不高，第一眼看見并不會有想要吃下去的欲望，但只要嘗上一口就會被它的美味折服，不由自主感嘆一句：“真香！”</p><p><strong>炸茄子</strong></p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNOwHy7ZGqp.jpg"/></p><p>將雞蛋，水，鹽，十三香加入面粉中攪拌成稠面糊，茄子放入面糊中攪拌均勻后放入油鍋炸，炸制金黃時撈出濾油，放涼再吃，明明茄子是素菜，卻有一種吃肉的感覺，一定是油炸的茄子太香而產生的幻覺。</p><p><strong>炸黃金酥丸</strong></p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(9)" src="/static/upload/image/20231217/RMwHWW5CGET9bC.jpg"/></p><p>以新鮮豬肉為主要原材料的黃金酥丸，制作時一定要使用鐵棒對豬肉進行捶打，否則炸出來的黃金酥丸不夠Q彈爽口。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(10)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNPP1nEeYhJ.jpg"/></p><p>誰能想到這小小的不太起眼的黃色丸子，竟然是惠州市首批市級非物質文化遺產之一！小編迫不及待想去惠州嘗嘗這黃金酥丸了(*?ω?)</p><p><strong>炸油糍</strong></p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RKXAPya7Do2vPA.jpg"/></p><p>炸油糍在不同客家地區叫法不同，比如“炸油果”每年春節，炸油糍都是每家每戶必不可少的年貨在糯米粉里加入水和糖，大力搓揉，捏成團，一放二撥三壓四撈，熱乎乎的炸油糍就完成了！</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(12)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNPsBgjpqBg.jpg"/></p><p>剛剛出爐的炸油糍外酥里嫩，卻容易上火。等炸油糍變軟之后，放進鍋里隔水加熱，又變成了一份既香甜軟糯又不上火的早餐。</p><p><strong>炸豬肉</strong></p><p>每當逢年過節，客家人的餐桌上都少不了炸豬肉，豬肉切塊、然后放入八角、酒、南乳、醬油等，腌幾個小時后，就可以放進熱油鍋開炸了，炸出來的豬肉又會被加工成不同的菜品，比如清燉豬肉湯、南乳燜豬肉等等。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(13)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNYI1zRdzWZ.jpg"/></p><p>大人們每次炸豬肉的時候都會小心看管著它們，因為不知道偷吃的是自家小孩還是隔壁家的貓。</p><p><strong>炸腐卷</strong></p><p>炸腐卷是廣東梅州地道的客家小吃，將肉和所有的輔助材料切成丁，用一張一張腐竹皮包得嚴嚴實實，在放進熱好的油鍋里小火慢炸，一份最經典的客家炸腐皮卷就大功告成。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(14)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNZ71VtmzTq.jpg"/></p><p>即使炸腐卷的制作工藝比較復雜，但愛吃的客家人不會因此放棄對它的喜愛，無論是新春佳節、喬遷新婚之喜，還是平日，炸腐卷都是梅州人飯桌上必不可少的一道菜。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(15)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNZJ9aRXNDq.jpg"/></p><p><strong>炸牛耳酥</strong></p><p>牛耳酥又名“貓耳酥”、“牛耳酥”，都是由其外形得來，不管叫誰的耳朵，反正都不是真正的耳朵。牛耳酥大致可以分為甜、咸、辣三種口味。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(16)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNZYBLk3s62.jpg"/></p><p>牛耳酥做好可不是一件容易的事，切的時候要厚薄適中，炸的時候要火候到位，否則牙口不好的人可能不太能夠享用這一份美味。</p><p><strong>炸豆腐</strong></p><p>客家人喜歡豆腐，因為“腐”與“福”諧音，除了經典的釀豆腐，客家人還喜歡炸豆腐。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(17)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNeYFrxLqR2.jpg"/></p><p>客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同，內如絲網，表面十分富有彈性，口感細軟、綿實，客家炸豆腐的中間部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，濃濃的豆香過齒難忘。</p><p><strong>炸青椒</strong></p><p>是的你沒有看錯，在客家人的食譜里，炸青椒可謂是有一席之地，雖然我們廣東客家人真的不吃福建人，但這并不代表我們不酷愛研究黑暗料理。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(18)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNen3VXeqyh.jpg"/></p><p>用來油炸的青椒其實是一種甜椒，裹上淀粉油炸的青椒，外酥里脆，要是能鼓足勇氣嘗上一口，你就會發現其實炸青椒甜而不辣，實屬客家炸物中的一股清流。</p><p><strong>炸粽</strong></p><p>炸粽是興寧的一種客家特色小吃，炸粽也叫“砸粽”，客家方言中的“砸”是壓的意思，顧名思義，砸粽是把粽子壓制而成，把壓成磚塊的粽子切成小塊放在油鍋里炸，在炸的過程中用特別的長竹筷子對之不停地翻動，當砸棕變得外焦里嫩的金黃時即可撈出來吃了。</p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(19)" src="/static/upload/image/20231217/RXxYNf11NSlrWH.jpg"/></p><p>端午節的粽子如果吃不完，大人們總會把粽子變成砸粽來吸引小朋友們，令人遺憾的是這一道小吃已經被很多人遺忘，在街頭也少有蹤跡。</p><p>內心熱烈似火的客家人</p><p>喜歡把情感寄托在美味食物中</p><p>油炸的食物，就是客家人熱情的表現</p><p>END</p><p><strong>福建旅游新媒體矩陣</strong></p><p><strong>遇見福州</strong></p><p><strong>fztour</strong></p><p><strong>花樣漳州文旅之聲</strong></p><p><strong>zzlyj12301</strong></p><p><strong>廈門市文旅局</strong></p><p><strong>visitxm</strong></p><p><strong>寧德旅游</strong></p><p><strong>ndly12301</strong></p><p><strong>三明文旅</strong></p><p><strong>smta12301</strong></p><p><strong>莆田文旅</strong></p><p><strong>ptswhhlyj</strong></p><p><strong>文旅龍巖</strong></p><p><strong>WLLY0597</strong></p><p><strong>武夷文旅</strong></p><p><strong>npwyly</strong></p><p><strong>泉州文旅</strong></p><p><strong>qzswljt</strong></p><p><strong>平潭旅游</strong></p><p><strong>ptht61</strong></p><p><img alt="龍巖最好吃的客家菜（龍巖客家人只會釀）(20)" src="/static/upload/image/20231217/R69YToTBfKB9MH.jpg"/></p><p>長按ID復制搜索就能找到我們啦~</p><p>轉載來源：文旅龍巖</p><span 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