導(dǎo)讀記憶中的煲仔飯都是異常美味噠，前面去順德也專門光顧了一家吃煲仔飯的不能隨意出門的日子，自己動(dòng)手也不差呀準(zhǔn)備好鐵鑄鍋，2—3人份的量大米250g，水240g，....

記憶中的煲仔飯都是異常美味噠，前面去順德也專門光顧了一家吃煲仔飯的 不能隨意出門的日子，自己動(dòng)手也不差呀 準(zhǔn)備好鐵鑄鍋，2—3人份的量 大米250g，水240g，豬油15g，小根廣式香腸6根，煲仔飯醬油適量 ，下面我們就來聊聊關(guān)于廣東牛肉臘腸煲仔飯?接下來我們就一起去了解一下吧!

廣東牛肉臘腸煲仔飯

記憶中的煲仔飯都是異常美味噠，前面去順德也專門光顧了一家吃煲仔飯的。 不能隨意出門的日子，自己動(dòng)手也不差呀！ 準(zhǔn)備好鐵鑄鍋，2—3人份的量 大米250g，水240g，豬油15g，小根廣式香腸6根，煲仔飯醬油適量

By 阿苒_Aran

用料

米 2-3人份

臘腸 6根

小青菜 5棵

雞蛋 1個(gè)

醬油 2勺

蠔油 1勺

白糖 少許

做法步驟

1、大米洗干凈加冷水浸泡30分鐘以上，倒在篩子上控水10分鐘。臘腸切薄片，豬油隔熱水融化。

2、鑄鐵鍋里先倒一半的豬油，整個(gè)鍋底抹勻，倒入控好水的大米，倒入260g水，開中火煮開，煮開前這段時(shí)間是不記時(shí)的，煮開后轉(zhuǎn)小火才開始計(jì)時(shí)：小火煮8分鐘。8分鐘后先關(guān)了火，鋪上香腸，再次開火，這次是開中火，燒6分鐘左右，關(guān)火，燜10分鐘。

3、10分鐘后用勺子盛剛才剩下的一半豬油，沿著鍋邊淋一圈， 再開火中火燒3—5分鐘。

4、這會(huì)兒聽著鍋里是有噼里啪啦的動(dòng)靜，鍋巴在變脆，不用太擔(dān)心不會(huì)糊的。吃的時(shí)候淋上一些煲仔飯醬油即可。

5、平時(shí)用鑄鐵鍋燜飯煮的時(shí)間也就8—10分鐘，煮好用余溫再燜10幾分鐘。

6、這里煮煲仔飯第一個(gè)8分鐘是把米飯煮到差不多熟，還沒全熟，鋪上香腸后轉(zhuǎn)中火燒6分鐘是在讓鍋巴形成，關(guān)火再燜10分鐘是讓米飯完全燜到熟，但是也正因?yàn)檫@樣，鍋巴就不脆了，所以最后還需要再中火燒3—5分鐘把鍋巴燒脆。豬油也是鍋巴香脆的關(guān)鍵喲。

小貼士

鍋巴的關(guān)鍵在于火候，如果你按我給的時(shí)間到最后也沒有形成鍋巴，那就是燒的還不夠，畢竟每家灶火力都不同，可以先從鍋邊上挖開一點(diǎn)看看，沒有鍋巴的話就再燒會(huì)兒。

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