曬臘腸需要用針扎洞。扎孔能加速臘腸風干速度，從而能縮短臘腸的晾曬時間。香腸是經過加工曬制的，水分比較少，和新鮮肉相比，沒有那么容易變質。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。