導讀重慶是中國的國家中心城市，超大城市之一從三國李嚴建城，到宋代得名，至今已經有3000多年的歷史了許多去過重慶的人，都會被重慶的現代化氣息所迷惑，而忽略了重慶....

重慶是中國的國家中心城市，超大城市之一從三國李嚴建城，到宋代得名，至今已經有3000多年的歷史了許多去過重慶的人，都會被重慶的現代化氣息所迷惑，而忽略了重慶的歷史氣息，在飲食上也同樣如此，下面我們就來說一說關于重慶最難忘的10種美食?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

重慶最難忘的10種美食

重慶是中國的國家中心城市，超大城市之一。從三國李嚴建城，到宋代得名，至今已經有3000多年的歷史了。許多去過重慶的人，都會被重慶的現代化氣息所迷惑，而忽略了重慶的歷史氣息，在飲食上也同樣如此。

其實，重慶雖然是西南新興的大型城市，但是其飲食文化上是非常有歷史感的。小編這里就整理出重慶最有歷史感的10大美味，以饗大家，還是排名不分先后。

巴縣白市驛板鴨

白市驛板鴨是重慶巴縣白市驛著名的特產，距今已經有百多年的歷史了。《巴縣志》卷十二記載：“白石驛熏鴨，歲各貨數千金?！痹诿駠觊g，就已經成為西南著名的美味，并且銷售數額巨大。

白市驛板鴨的制作工藝繁雜，選料十分講究，只要60-70日齡的嫩鴨子，加30余種香料腌制后2-3天后，才烘烤而成。其成品，狀如琵琶，表面金黃，肉質淡紅而緊密，臘香可口，鮮嫩異常，回味綿長。

江北金字熊鴨子

1909年，重慶江北熊漢江售賣一種黃色的熏鴨，一經推出，就被他人仿冒。于是，熊漢江就將金紙剪成“熊鴨子”三字，并貼上本人照片，以作防偽標志，故又名“金字熊鴨子”。

熊鴨子制作時，選用嫩活鴨，調配多種調料，刷上麻油，用松柏枝熏烤，再干蒸而成，這種制法一直保留到今天，上世紀90年代，甚至銷售到香港地區，可見其味道只好。

丘二館燉雞汁

在“重慶大轟炸紀念館”旁邊，有一家很不起眼的“丘二館”，里面的美味十分的傳統。其中有一道“燉雞汁”，是100多年前的御廚李勞三所創，1949年其傳人李旭東在和平電影院旁，繼續經營“燉雞汁”。后來，90年代大規模下崗，于是店里的職工就自己經營。重慶人稱打工的為“丘二”，于是這個店名，就是打工人自己的餐館之意。

這里的燉雞汁，至今保留了100多年的“御廚銅爐燉雞法”。制作出來的雞湯，湯汁清澈油黃，雞肉酥軟滋糯，味美鮮腴。2009年燉雞汁的制作技藝成為重慶市第二批非遺項目名錄。小編的口味比較清淡，每次去重慶，都要去丘二館吃飯，這里雖然裝修簡陋，但是其菜色的味道，很適合外地人。

梁平張鴨子

1949年以前鹵制藝人張良俊，在萬州就開設燒臘店鋪。1949年以后，張良俊的義子張興海遷居到梁平，在其義父的傳統燒臘的基礎上，于1953年創制出別具特色的“鹵味烤鴨”。從此，梁平張鴨子，名揚川渝。

梁平張鴨子號稱“巴渝一絕”，由36種中藥鹵制，鹵香十分的純正，色澤鮮亮，味道鮮香，回味綿長，小編開車經過梁平，是肯定要買一只來吃的。

榮昌鹵白鵝

清朝初期，四川人口因戰亂而凋零。于是“湖廣填四川”，帶來了大量廣東移民，對川味燒鵝加入了廣式的味道，于是形成了榮昌鹵白鵝如今的味道。到光緒年間，榮昌白鵝就成為全縣主要的特產。

榮昌鹵白鵝，不是單一的烹制，它是集烹制和調味于一體的。它的色澤金黃發亮，肉質耙而不爛，辣味適度，并不是那種川味的辣，芳香撲鼻，鮮香爽口，回味悠長。

合川肉片

合川肉片創始于清末年間，以口味獨到而名揚江湖?？箲饡r期，下江人到了重慶，對其口味又做了改良。據說，此菜是當地一家飯店的廚師無意中創制的。相傳有一日，飯店打烊后，廚師將賣剩的肉片用雞蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至兩面金黃，再加多種輔料和調料烹炒出來，供自己下飯吃。廚師沒想到一嘗此菜，竟然非常鮮美可口。

合川肉片制作、用料考究，注重案頭刀工，講究火候把控。成菜后，肉片色澤黃白脆亮，口感外酥內嫩、咸鮮溢香，老少咸宜，雅俗與共。2014年這道菜的制作技藝成為重慶市第四批非遺項目名錄之一。

城口老臘肉

川渝地區腌制臘肉的歷史悠久，而重慶城口的老臘肉制作工藝又是久負盛名，名揚川渝的，而城口老臘肉的制作工藝，沿襲至今已經有500多年的歷史了，2007年就成為重慶市的第一批非物質文化遺產之一。

城口老臘肉肉質精良、香味純正、營養豐富，是重慶城口具有代表性的土特產之一。制作成功的城口老臘肉，外觀呈黃褐色或紅棕色，香味醇厚，口感極佳，是整個川渝地區臘肉制作的典型代表之一。

彭水郁山雞豆花

這道美味據說有1300年的歷史了，貞觀年間，廢太子李承乾流放黔州，幽居于彭水郁山，終日不思飲食，郁郁寡歡。其丫鬟名可心者，以雞肉剁碎加雞蛋拌在一起，放入雞湯煮熟，食物形成豆花狀，令李承乾食欲大開。后來李承乾病死于郁山，這道美味就在彭水郁山流傳下來。

現在郁山雞豆花成為重慶彭水地區，非常有地方特色的美味。雞豆花保留了母雞肉，蛋品的絕大部分營養，色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化。目前也是重慶市的非物質文化遺產，傳承人是苗族女子黃守萍。

奉節竹園盬子雞

“雞不開叫臘肉香，大頭蘿卜配生姜。不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相離最適味，陰陽相調最壯陽。”這是盬子雞的創始人龔紹虞，于道光六年（1814年）所做的贊美盬子雞的詩歌。盬子，是一種帶氣孔的陶器。

盬子雞發源于重慶奉節的竹園鎮，有300多年的歷史了。這種蒸雞的方式和汽鍋雞有異曲同工之妙，都是放入大鍋中，蒸汽通過氣孔進入容器中凝結成湯的制作方式。這道美味，化汽成湯，合著土雞的鮮、臘肉的香，特別是混合了陳年大頭菜獨有的腌香味，實在是不可多得的歷史美味。

橋頭火鍋

最后一道美味，肯定是要用重慶大名鼎鼎的火鍋壓軸。在網上許多人把巴將軍火鍋，列為最古老的重慶火鍋，但是小編卻沒有查到任何文字的資料。反而是橋頭火鍋，在1909年（宣統元年）創立，是全國唯一的一家中華老字號火鍋，卻有據可查。

橋頭火鍋，一直堅持“五味中求平衡，清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次?！毙纬闪寺椤⒗薄Ⅴr、香的鮮明特色，深受重慶人和外地人的喜愛，素有“食在重慶，味在橋頭”的口碑。

重慶多山，山城之名早已名聞天下。雖是山城，卻有舟楫之便，自古以來人民往來、移民不斷，這就形成了重慶飲食上的多元包容的特點。而從上面這些傳統的美味就可以看出，重慶傳統美味的用料并不昂貴，但是卻上的廳堂盛宴，又下得百姓廚房，再加上碼頭文化的浸潤，重慶飲食可以說的上，是十分的親民美味，值得大家都去嘗嘗！

朋友們，你們在重慶吃過哪些有歷史氣息的美味？不妨留言討論哦！

（文中所用圖片部分來自網絡，有版權需求的請聯系作者刪除?。?/p>

本文由浪漫的何必問原創，歡迎關注，帶你一起長知識！