導讀三大菌燜肉〖材料〗，現在小編就來說說關于菇子炒肉的家常做法湖南?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!菇子炒肉的家常做法湖南三大菌燜肉〖材料〗三大菌30....

三大菌燜肉〖材料〗，現在小編就來說說關于菇子炒肉的家常做法湖南?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

菇子炒肉的家常做法湖南

三大菌燜肉

〖材料〗

三大菌300克、精鹽4克、豬肥瘦肉300克、胡椒粉0.3克、大蒜50克、鮮湯200克、長蔥節20克、化豬油75克、水豆粉30克、料酒5克。

〖操作〗

1.豬肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的肉片，三大菌摘去腳根，洗干凈，切成長6厘米，粗1.5厘米的長條。

2.鍋內放入化豬油。燒熱，依次放入大蒜片、肉片、蔥節，煸炒至肉片散籽，再摻入三大菌、鮮湯、料酒、鹽、胡椒，燒開后揀去浮沫，加蓋燜約5分鐘，時間不宜太久。至菌、肉軟時，揭開蓋拉去長節蔥不要。再淋入水豆粉勾芡，待汁濃稠時，起鍋入盤即成。

〖注意〗

1.豬肉片炒散籽就摻湯，不要炒得太干。

2.用水豆粉勾芡宜少，成菜后才清爽利落。

〖特點〗

成菜軟滑細嫩、色澤潔白，咸鮮味美，爽口、不膩，是夏季上品菜肴。

〖子姜熘肉絲〗

〖材料〗

子姜100克、精鹽4克、豬肉150克、料酒5克、雞蛋清2克、味精1克、干細豆粉30克、鮮湯50克、青蒜苗30克、麻油5克、泡辣椒1根15克、水豆粉25克、化豬油500克（耗75克）。

〖操作〗

1.子姜用刀輕微刮一下，洗干凈，切成粗0.3厘米的絲子；泡辣椒切成長6厘米的節子，再順著切成粗絲；豬肉切成長7厘米、粗0.3厘米的絲子；青蒜苗切成5厘米的節子。

2.雞蛋清同干細豆粉放入碗內調勻，放入肉絲，加鹽2克，抓勻碼好芡。另用一個碗放入鹽2克、麻油、味精、水豆粉、料酒、鮮湯，調成滋汁。

3.鍋放旺火上，下豬油，燒至三成熱，放入碼好芡的肉絲，用筷子輕輕劃散籽；待肉絲逐漸翻白斷生后，放去多余豬油，隨即下子姜和青菜、泡辣椒，翻炒數下，再將滋汁烹入，待緊汁亮油時，起鍋入盤。

〖注意〗

1.子姜不要切得過細。肉絲切好后，最好用清水漂一下，擠干水，再放入蛋清豆粉內碼芡。成菜后色更白，散籽清爽。

2.肉絲下鍋時，油溫不宜過高如火旺油太熱，須將鍋端離火口半分鐘為最好。3.子姜下鍋后，要快速炒。滋汁烹入后，也要快速炒轉起鍋。

〖特點〗

子姜是夏末秋初從老姜側萌發出的一種嫩芽，質地細嫩，纖維短細，有輕微的辛辣香味。成菜紅白分明，爽滑可口，咸鮮嫩脆。

〖鍋巴肉片〗

〖材料〗

鍋巴200克、泡紅辣椒2根30克、豬瘦肉150克、精鹽5克、蘑菇菌15克、醬油5克、水發蘭片25克、醋40克、水發木耳25克、白糖50克、小白菜心50克、紹酒15克、蔥姜蒜各10克、胡椒粉1克、麻油25克、味精1克、化豬油50克、鮮湯500克、熟菜油500克耗100克、水豆粉80克。

〖操作〗

1.豬瘦肉切成長5厘米、寬1.5厘米的薄片子，盛入碗內，加鹽1克、水豆粉35克、紹酒3克攪拌均勻碼好芡。小白菜、木耳分別洗凈扯成小塊，水發蘭片、蘑菇菌分別片成片子。小白菜、木耳分別洗凈扯成小塊。姜、蒜切成指甲片。蔥、泡辣椒分別切成馬耳朵形。另用碗放入醬油、鹽4克、醋、白糖、味精、胡椒粉、麻油、紹酒12克、鮮湯、水豆粉兌成滋汁。

2.選干透、黃而不焦不糊、厚薄均勻的鍋巴，用刀切成4厘米見方的瓦片狀塊子。

3.鍋置旺火上燒熱，放入化豬油燒至六成熱，下碼好芡的豬肉片，用鏟炒散籽。再依次將泡辣椒、姜蒜片、蘑菇、蘭片、木耳、小白菜心等加入，繼續翻炒數下，再將碗內滋汁倒入鍋內，同配料一齊燒沸，收成濃芡汁，成為肉片滋汁盛入碗內待用。

4.鍋洗凈，下菜油燒至八成熱，放入鍋巴，邊炸邊翻，炸至全無水分，浮出油面，呈金黃色時撈起盛入盤內，上桌放好，隨即將肉片滋汁倒入盤內炸好的鍋巴上面，這時，立即發出“嘩”的一聲響，盤中即噴出一股濃烈的糖醋香氣。

〖注意〗

1.米飯煮熟后，將米飯鏟出后，留一層緊粘鍋底的米飯，再加溫，就能取得大片鍋巴。

2.待肉片滋汁起鍋后才能炸鍋巴，油溫要高，不能炸得太嫩或作得過老。

3.滋汁要突出甜酸味，不可稀，更不可太稠。

〖特點〗

用鍋巴做菜，是川菜的獨創。成菜色澤金黃、鍋巴香脆酥、肉片醇厚鮮香、細嫩爽滑、油而不膩。特別是當著就餐者面，將菜汁倒入鍋巴盤內，噴出糖醋香味，發出唰唰響聲，人們稱為“當堂響、滿堂香。”

〖花仁午餐肉〗

〖材料〗

午餐肉300克、精鹽2克、花生米100克、胡椒粉0.5克、雞蛋2個、味精1克、干細豆粉30克、麻油10克、面粉20克、熟菜油500克耗75克。

〖操作〗

1.將雞蛋、鹽、干細豆粉、胡椒、味精、面粉等調成蛋漿糊。將花生米用20克鹽炒熟，炒香起鍋晾冷，去鹽去皮，剁成細顆粒。再將午餐肉切成長5厘米、寬2厘米、厚0.7厘米的片子。

2.炒鍋放旺火上，下菜油燒至七成熱將午餐肉放入蛋漿內裹勻，分散放入花生顆粒內兩面粘滿，再放入油鍋炸至金黃色，直至花生酥香脆，撈起放入盤內，淋上麻油即成。

〖注意〗

1.蛋漿要稍偏干，花生米才粘得牢固。

2.油溫最高七成，以免把花生炸坨。

〖特點〗

花生米和午餐肉是家庭容易儲備的食品，可作為應急的菜肴原料。此菜酥脆味美，最適合佐酒。