導讀沸騰蕓豆燒肥腸▽▽▽，我來為大家講解一下關于蕓豆燉肥腸的做法?跟著小編一起來看一看吧!蕓豆燉肥腸的做法沸騰蕓豆燒肥腸▽▽▽菜品提供：四川宜賓四喜酒樓廚藝指導....

沸騰蕓豆燒肥腸▽▽▽，我來為大家講解一下關于蕓豆燉肥腸的做法?跟著小編一起來看一看吧!

蕓豆燉肥腸的做法

沸騰蕓豆燒肥腸

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菜品提供：四川宜賓四喜酒樓廚藝指導：劉濤

此菜亮點在于搭配上，口味復合，蕓豆軟，肥腸軟糯。

原料：豬肥腸750克干蕓豆100克泡姜片10克泡辣椒節(jié)15克豆瓣醬10克八角3顆山柰3顆姜片、蔥節(jié)、香菜葉、小米椒圈、干辣椒節(jié)、花椒、料酒、鮮湯、鹽、味精、雞精、水淀粉、面粉、陳醋、紅油、菜油、色拉油各適量

制法：

1.豬大腸用面粉、陳醋搓洗凈表皮粘膜，翻出里面的油脂洗凈，瀝干水。鍋中燒水，放姜片、蔥節(jié)、料酒，再下入肥腸汆水。肥腸定型后倒出沖洗凈表面浮沫，再改刀成滾刀塊，備用。

2.干蕓豆提前5個小時用清水泡發(fā)好，倒入鍋中，加適量清水、鹽、味精、八角、山柰煮約半小時，待蕓豆軟后沖水備用。

3.肥腸塊再次放入水鍋中汆水，水開后撇去浮沫，然后將其倒入漏勺瀝干水分。凈鍋上火，加適量菜油燒至八成熱時，鍋離火口，待其自然冷卻至六成熱左右時，下入肥腸塊煸炒至吐油、表皮發(fā)白后下入八角、山柰、干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，再加入泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬炒香出色，接著舀入鮮湯，燒開后撇去浮沫，調(diào)入味精、雞精、料酒。然后連同湯汁一起倒入高壓鍋，蓋蓋燒開上汽后壓12分鐘。待高壓鍋放盡氣，開蓋倒出來，用筷子挑出肥腸塊，并用細漏勺過濾掉湯汁里的料渣。

4.將燒好的肥腸和適量湯汁倒入鍋里，加入煮好的蕓豆、小米椒圈燒至蕓豆入味，用水淀粉收汁成二流芡，起鍋裝入盤中。

5.凈鍋加入一勺色拉油、半勺紅油燒熱，下入一勺干辣椒節(jié)、少許花椒，炸至干辣椒節(jié)成棕褐色時，倒在蕓豆肥腸上面，點綴香菜葉即成。

說明：蕓豆煮燈巴軟后不可直接撈出，因為直接撈出晾干水汽后會破皮，影響美觀。