導(dǎo)讀廚房里不僅調(diào)味料花樣多多連個(gè)“粉”分個(gè)五六七八種，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于面粉和生粉還有淀粉的區(qū)別?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!面粉和生粉還有淀粉的區(qū)別廚房里....

廚房里不僅調(diào)味料花樣多多連個(gè)“粉”分個(gè)五六七八種，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于面粉和生粉還有淀粉的區(qū)別?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!

面粉和生粉還有淀粉的區(qū)別

廚房里不僅調(diào)味料花樣多多

連個(gè)“粉”分個(gè)五六七八種

生粉、淀粉、面粉、蘇打粉……

這都有什么區(qū)別？

勾芡用哪種？炸雞腿用哪個(gè)？

有木有一頭霧水？

今天，子寶來(lái)“廚房掃盲”啦！

一篇文章搞清楚所有粉類

讓你以后做飯做菜不再迷糊~

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淀粉類

玉米淀粉：

別名叫粟粉，廣東人民更多時(shí)候會(huì)叫它“生粉”。玉米淀粉的特性是粘性足，吸水性強(qiáng)，多用于肉類腌制鎖水上漿、勾芡、輔助掛糊等，用途最萬(wàn)能，像炸雞腿就可以裹這個(gè)粉。

土豆淀粉：

具體用途和玉米淀粉差不多，只不過(guò)勾芡會(huì)更稠、更透亮。

紅薯淀粉：

吸水性、吸收性都很強(qiáng)，粘性十足，適合油炸的菜，會(huì)很酥脆。

木薯淀粉：

煮熟質(zhì)感半透明，有晶瑩感，口感軟糯Q彈，通常是用于做珍珠、芋圓等。

綠豆or豌豆淀粉：

兩者差不多，都比較少用，粘性充足，吸水性小，粉色潔白而清爽，制作粉絲、涼皮等。

小麥淀粉：

又叫澄面，粘性不強(qiáng)，沒(méi)有面筋性，制作有韌性、晶瑩剔透感的菜，如蝦餃、腸粉。

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米粉類

糯米粉：

粘性大，用糯米粉做的食物，吃起來(lái)軟糯Q彈，黏性十足，常用于制作湯圓等。

粘米粉：

粘性小，用粘米粉做的食物，吃起來(lái)柔軟順滑，但沒(méi)有糯糯的口感，通常會(huì)用來(lái)制作蘿卜糕、芋頭糕等。

-3-

面粉類

高筋面粉：

這里的“筋”主要是指蛋白質(zhì)的含量。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在12%以上，成品有彈性和嚼勁，基本用于制作西點(diǎn)像面包、披薩、面條。

中筋面粉：

蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%之間，一般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子、

低筋面粉：

蛋白質(zhì)含量在9%以下，特點(diǎn)是筋度低、延展性和彈性都弱。適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

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其他粉

小蘇打粉：

即碳酸氫鈉，適用于做餅干、麻花、開(kāi)口笑等小零食。

泡打粉：

一種復(fù)配膨松劑，能夠幫助快速蓬發(fā)，能用來(lái)做蛋糕、發(fā)糕等。

白涼粉：

凝固物體，做布丁。

不知道以上對(duì)你們有沒(méi)幫助？

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