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隔水燉花膠

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“海洋人參”

花膠被譽為“海洋人參”，它有相當高的滋補作用和藥用價值，而且花膠還含有豐富的高級膠原蛋白和多種微量元素，絕對是美容養顏的好食材。可能有些朋友還不知道這個花膠是個啥東西，既然它被譽為“海洋人參”，那么肯定和海是有關系的，其實花膠就是魚體內的魚肚，也叫做魚泡，一般需要大魚的魚泡加工曬干后才可以制作花膠，花膠的價格也會由于選用魚的品種不同而導致價格不同，小則幾百大則幾千不等。

如何制作花膠雞湯

制作一碗好喝的花膠雞湯，還需要準備這兩種食材，第一種是新鮮的豬龍骨，第二種則是最重要的老母雞，老母雞煮出來的湯非常補，同時也比較耐煮，能夠經得起長時間的燉煮，普通的雞肉可能燉煮一個小時就已經軟爛了，但是這個時候的花膠并不能完全煮出味道，所以最好是選用老母雞，一碗好的花膠雞湯首先需要有好料，其次是好料再煮成一鍋好湯再下入花膠一起小火燉煮，慢慢煮出花膠的味道，讓湯汁的顏色逐漸從無色煮至金黃，這才是一碗好湯。

食材準備

主料：花膠2個約100克、四分之一老母雞（今天取雞腿）約250克，豬龍骨100克

輔料：生姜1塊、胡椒粒1把（約25粒）、紅棗4個、枸杞一把

調料：食鹽2小勺

主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。

今天這個分量一餐的3人的分量，可以根據實際情況進行調整，如果家里有桂圓肉也可以加入湯里面，胡椒粒可以根據個人口味調整，胡椒粒主要是為了去除花膠的腥味，也可以增加這個湯的味道，喜歡胡椒味道的朋友可以適量增加。

制作過程

步驟1：先將老母雞腿清洗干凈后改刀切小塊，豬龍骨清洗干凈備用，然后取鍋燒水，將老母雞腿和豬龍骨焯水1分鐘后清洗干凈。然后將紅棗對半切開去核，生姜切片備用。將焯好水清洗干凈的雞腿和豬龍骨，去核紅棗和生姜片倒入高壓鍋中，鍋中加清水，清水可以適當多一些，大火煮開后壓10分鐘，小火再壓30分鐘。

步驟2：將泡發好的花膠改刀切成小段，然后把胡椒粒拍碎備用，待高壓鍋氣壓穩定后打開，將處理好的魚膠和胡椒碎倒入鍋中大火煮開后轉小火煮90分鐘。魚膠下鍋后要慢火慢煮，這樣花膠的味道才能出來，而且花膠不能一開始就丟入高壓鍋一起煮，這樣雖然湯煮得快，但是湯汁就比較清，沒有慢煮出來的那么好看。

步驟3：最后快出鍋前再下入枸杞和2小勺食鹽，然后再煮2分鐘就可以食用了，枸杞不宜久煮，這樣會讓枸杞營養流失。

小貼士

1、銓大今天準備的花膠是提前泡發好的，花膠泡發的時間需要5-10個小時，一般如果要制作花膠燉湯，前一天晚上就需要開始提前準備了。

2、在入高壓鍋前要加多一些清水，后面還要小火燉90分鐘，湯一次性加足后面才不會因為湯太少需要加清水，這樣會稀釋湯水的甜度。

花膠被譽為“海洋人參”，加入老母雞一起燉煮，湯汁金黃鮮甜可口，制作這個花膠雞湯需要先準備老母雞和豬龍骨這兩種食材來制作高湯。燉煮之后成品色澤誘人，湯汁濃郁，希望朋友們會喜歡。

#美食DIY#

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