導讀水煮肉片是一道比較常見的菜肴，它雖然是正宗的川菜，但近些年南北美食文化逐漸通融，所以在全國各地都可以吃到美味的水煮肉片川菜的口感以麻辣鮮香聞名，深受大眾喜愛....

水煮肉片是一道比較常見的菜肴，它雖然是正宗的川菜，但近些年南北美食文化逐漸通融，所以在全國各地都可以吃到美味的水煮肉片川菜的口感以麻辣鮮香聞名，深受大眾喜愛水煮肉片主要使用的原料是豬里脊，再加入一些配菜，顏值看起來很高，像是很難做的樣子，但其實我們自己在家也可以做簡易版的水煮肉片，味道同樣絕佳，我來為大家講解一下關于這才是正宗水煮肉片的做法?跟著小編一起來看一看吧!

這才是正宗水煮肉片的做法

水煮肉片是一道比較常見的菜肴，它雖然是正宗的川菜，但近些年南北美食文化逐漸通融，所以在全國各地都可以吃到美味的水煮肉片。川菜的口感以麻辣鮮香聞名，深受大眾喜愛。水煮肉片主要使用的原料是豬里脊，再加入一些配菜，顏值看起來很高，像是很難做的樣子，但其實我們自己在家也可以做簡易版的水煮肉片，味道同樣絕佳。

但有的人在家做水煮肉片的時候，可能會出現一些問題，比如容易脫漿，導致肉片吃起來肥軟，不夠爽滑Q彈，或者肉過硬，嚼不爛等等，這也是掌握大概制作方法，但沒注意細節的人會犯的問題。今天就會教大家比較細致的制作步驟，從操作到用料既講究又不難，保證一遍就會，平時隔三差五在家經常做著吃也不會膩。

【所需材料】

豬里脊一塊、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉、食用油、豆芽、干豆腐、大蔥、小蔥、生姜、干辣椒、大蒜、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、十三香、五香粉、雞精、味精、白糖、黑芝麻

【制作過程】

1. 首先準備一塊新鮮的里脊肉，用刀去除掉上面的一層筋膜。

2. 將肉切成大概3mm左右的薄片，放入碗中用清水清洗干凈，撈出瀝干水。

3. 在肉片中加入一小勺食鹽、胡椒粉，少量料酒，用手抓勻，讓肉片充分腌制入味。

4. 向肉片倒入適量生抽和老抽，再次抓拌均勻，目的是上色。

5. 在抓好的肉片中加入少量清水，繼續抓揉至粘稠，水分完全吸干。

6. 再加入一個雞蛋的蛋清，會讓肉片口感更滑嫩，抓揉至充分融合。

7. 向肉片中加入適量淀粉，可以防止肉片水分流失，也是起到讓肉片口感滑嫩的作用，抓揉至沒有干淀粉為止。

8. 倒入適量食用油，抓拌均勻，防止一會肉片下鍋黏連。抓勻的肉片放置30分鐘等待腌制入味。

9. 準備配菜，取一小把豆芽加入水，沒過即可，加入少量食用鹽浸泡一會。

10. 取一小塊干豆腐切成絲或段備用，切出大蔥蔥花、小蔥蔥花、姜片備用，剪出兩顆干辣椒備用，取幾顆大蒜拍扁，剁成蒜末備用。

11. 鍋中加水燒開，倒入泡好的黃豆芽和豆腐絲，焯水3分鐘后撈出備用。

12. 鍋中清理干凈倒入適量食用油，將剛剛準備的姜片、蔥花、干辣椒及火鍋底料放入鍋中煸炒，炒出香味后加入一塊郫縣豆瓣醬，繼續炒出香味。

13. 炒好后加入半鍋清水、適量食鹽，十三香、五香粉、雞精、味精、白糖、生抽、老抽，大火燒開后再煮兩分鐘，撈出殘渣。

14. 調至小火后，一片片加入肉片，過程中可以輕輕翻動肉片防止黏連，30秒左右后撈出肉片。

15. 將肉片和豆芽、豆腐絲裝在一個盤子里，加入剛剛煮肉的湯汁，放入蒜末、蔥花、黑芝麻、淋上熱油，就做好了。

小貼士：

1. 肉片下鍋煮時記得用小火，這樣不會脫漿。

2. 豬里脊上的筋膜煮不爛，這也是為什么需要剔除的原因。有的人習慣把它留著一起做菜，口感就會艮硬，嚼不爛。