導讀臨近過年，家家戶戶掛起了臘魚、臘肉、臘香腸……濃濃的煙火氣和年味撲面而來，現在小編就來說說關于腌臘肉怎樣腌才不容易臭?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看....

臨近過年，家家戶戶掛起了臘魚、臘肉、臘香腸……濃濃的煙火氣和年味撲面而來，現在小編就來說說關于腌臘肉怎樣腌才不容易臭?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

腌臘肉怎樣腌才不容易臭

臨近過年，家家戶戶掛起了臘魚、臘肉、臘香腸……濃濃的煙火氣和年味撲面而來。

要是沒了這些臘貨，總感覺少了點年味，但是！網傳“臘肉致癌”“中式臘貨一類致癌物”，嚇得小二趕緊放下已經到嘴邊的肉！這類說法有科學依據嗎？

1

咸魚、臘肉真的會致癌？

臘味在中國有兩種制作方法：一是風干，腌制后風干的臘味在南方常見；二是腌制后熏制，我國北方及寒冷的地區都會使用熏制的方法。但不管這兩種哪種方法制作臘味，都容易帶有威脅健康的物質。

1腌制

咸魚、臘肉經過高濃度的鹽腌制，在腌制過程中容易產生大量亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身并沒有致癌性。當亞硝酸鹽進入胃里，遇到蛋白質的分解產物胺類，胃中的酸性環境會促使兩者發生反應，亞硝酸鹽會轉變成有致癌性的亞硝胺。

亞硝胺具有強烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

2熏制

肉類在熏制過程，動物肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產生大量濃煙，這些濃煙中不乏一些有害物質，如多環芳香烴、煤焦油等有害化學物和強致癌物苯并芘。

而這些有害物質不僅存在于煙霧中，還會存在熏制肉的表面。長期吸入或食用含苯并芘較高的食物，可能易誘發肺癌、肝癌、胃腸道癌癥等。

2

循五步，減傷害，放心吃1腌制：20天以上

一般在腌菜腌制后的7-15天里，亞硝酸鹽的產量相對最大、合成量最多；而在21天后，其含量會明顯降低，此時食用相對安全。

此外，研腌制時添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，均可降低亞硝酸鹽的含量。

2控制量：不超過150克

成年人每次的食用量最好不要超過150g，一般控制在50g左右為宜。一周內食用最好不要超過3次，不宜連續食用。

3食用前:沖洗 浸泡 水煮

咸魚、臘肉鹽分較高，食用之前先進行清洗，去除浮塵及 其他有害微生物。

浸泡一會兒，幫助稀釋亞硝酸鹽。再用水煮一遍，讓一部分鹽、脂肪、亞硝酸鹽等有害物質溶于水中。

4巧烹飪

①搭配蔬菜

蔬菜中含有的纖維素，有助于促進排便，從而減少人體對有害物質的吸收。

②巧用香辛料

不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。這些辛辣調料可以增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，從而加速有害物質的分解、排出。

5飯后來杯茶

茶葉中的茶多酚，能有效地抑制某些致癌作用的物質，如亞硝基化合物在體外及動物和人體內的合成，也能抑制某些致癌物（如亞硝胺、苯并芘、 黃曲霉素等）對動物的致癌作用。

所以，如果腸胃允許，飯后來點茶多酚滿滿的綠茶，也是一個不錯的選擇。

3

臘肉、臘腸會不會過期？

臘肉、臘腸會過期，其保質期也受生產工藝、保存方式和條件所影響。

雖然臘肉經過了脫水處理，但水分含量不會太低，仍然具備能使微生物繁殖的水分活度（即影響微生物生長的指標之一）。

而且臘肉脂肪含量比較高，如果保存不當容易出現脂肪氧化，產生哈喇味等不良風味而影響品質。

所以，臘肉需要在特定狀態下（如真空包裝等）保存，相對保質期會更長一些。冬天可放置在陰涼、通風處保存，夏天溫度高、濕度大時需要冷藏。

另外，由于臘肉、臘腸是生肉制品，保存時也要注意避免和熟食混放，防止發生交叉污染。

（回家吃飯）