導讀臘肉是我們超愛的一種食物，那特有的臘香味和咸香味是人人喜歡，人人愛很多菜肴只要搭配一點臘肉進去，那味道就是不一般，立馬升級，我來為大家科普一下關于臘肉腌了需....

臘肉是我們超愛的一種食物，那特有的臘香味和咸香味是人人喜歡，人人愛很多菜肴只要搭配一點臘肉進去，那味道就是不一般，立馬升級，我來為大家科普一下關于臘肉腌了需要洗了曬嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

臘肉腌了需要洗了曬嗎

臘肉是我們超愛的一種食物，那特有的臘香味和咸香味是人人喜歡，人人愛。很多菜肴只要搭配一點臘肉進去，那味道就是不一般，立馬升級。

每個地方在制作臘肉的方法都會有所區別，今天我就來說說贛南客家人在曬制臘肉的一些技巧，把我的經驗和大家分享。

臘肉腌好曬時要不要洗了再曬？

1、臘肉腌好曬時一定要洗一下，因為臘肉是用鹽來腌制的，在腌制的時候咸味會不斷的往肉里面滲透，臘肉就會越來越咸，所以在曬之前就需要把外表的鹽洗掉，這樣臘肉的鹽分才不會過重。

2、如果不把外表的鹽洗掉，曬干后的臘肉因為鹽分很容易返潮，這樣曬出來的臘肉不香，而且外表鹽分太重的臘肉曬出來的顏色也不好看，吃起來很咸還不好吃。

腌肉之前要不要先清洗？

一般腌制前不建議清洗。因為洗過水的肉容易滋生細菌，稍微沒處理好就很容易變質。還有腌制前不洗，但在腌制好后在曬之前可以洗。

如果你一定想洗的話，那就用涼白開來洗，洗好后把水晾干后再來腌制。

腌制臘肉要放多少鹽？

這個對我來說沒有規定，你只要用鹽把肉的外表用鹽全部擦上一遍。決定臘肉咸味的不是你放了多少鹽去腌制，而是取決于你腌制的時間。換言之，鹽分要滲透到肉里面去，和你用了多少鹽來腌制不是重點，重點是鹽分要滲透到肉里面去是和時間的關系最大。所以說腌制的時間越久，肉里面的含鹽量就越重。

擦鹽后一般腌制3-7天時間就足夠了。

臘肉腌制好后要怎么處理？

在腌制臘肉前應該留意最近的天氣情況，如果說三五天之后是連續的雨天，那就暫時不要去腌制臘肉，如果這段時間都天氣好有太陽，那就可以動手腌制臘肉。

肉腌制好后，用自來水把肉外表上的鹽洗干凈，這樣肉的鹽分就定型了，洗好后把水稍微晾干，然后在肉的表面抹上高度白酒，這樣可以起到殺菌、增香和防止蒼蠅叮咬。

在頂端打一個洞，穿上繩子就可以掛出去曬太陽了。

這個步驟最好是在早上起來就做，這樣才能趕上太陽，

臘肉要曬幾天？

臘肉好不好吃，香不香，我說了不算，要太陽公公說了算。特別是剛曬的前3天，如果前3天沒曬到太陽，那你得擔心臘肉會不會壞的問題，特別是氣溫高的情況下。

有太陽的情況下一般低5天左右就可以曬出油來，所以太陽給力10天就夠，太陽偷懶則要15天左右。

不要曬太干，太干了會很硬，口感也不好。

建議在曬好的前1-2天，如果第二天有太陽的話，那晚上不要收臘肉，讓臘肉外外面打露，這樣的臘肉最香，這個做法的前提是第二天一定要有太陽。

結語：

在選購五花肉來腌制臘肉的時候，我個人建議不要選太瘦的肉，那樣的口感不好。

好了，關于臘肉的分享就到這里，如果你有不清楚的問題可以評論區留言，我看到后會及時答復，謝謝！