導讀經普普通通的食物，如何通過廚房達人的手藝，看起來就高大上呢？或許，通過下面幾道菜，你能得到一些啟發，今天，我們以芋艿為例，教你如何將普通食物，做出飯店高大上....

經普普通通的食物，如何通過廚房達人的手藝，看起來就高大上呢？或許，通過下面幾道菜，你能得到一些啟發，今天，我們以芋艿為例，教你如何將普通食物，做出飯店高大上的感覺，我來為大家科普一下關于芋艿怎么燒好吃又爛?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

芋艿怎么燒好吃又爛

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經普普通通的食物，如何通過廚房達人的手藝，看起來就高大上呢？或許，通過下面幾道菜，你能得到一些啟發，今天，我們以芋艿為例，教你如何將普通食物，做出飯店高大上的感覺。

芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，能補中益氣，增強人體免疫力。對于芋艿的挑選，我們需要做到兩看一掂。

一看外皮，顏色棕黃，頂部粉紅，表皮完整，沒有斑點、干枯、硬化、霉點和芽種。須根少，稍帶濕氣。二看個頭，體型勻稱，雞蛋大小的個頭最好，或者是橢圓形的也不錯。最后掂分量，太重說明生水，太輕說明水分流失不新鮮。

下面，我們通過這6道極易上手的家常芋艿菜品，和大家一起感受如何將菜品做出飯店的感覺。

01 蔥油芋艿

食材：芋艿、小蔥

調料：糖、鹽、高湯

步驟：

1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾后轉小火煮15分鐘左右，至可以用筷子戳穿，過冷水沖涼后剝皮，切成大塊備用。

2、鍋里倒油，油溫至5成熱，把小蔥蔥白放入鍋里煸香，把芋艿倒入稍加煸炒，加糖和鹽，加高湯或熱水加蓋燜煮5分鐘。

3、待湯汁濃稠，再撒入小蔥蔥葉，翻炒均勻，出鍋擺盤。

小怡的秘密：

芋艿先煮熟再炒，湯汁才能產生香黏的口感。冷熱皆佳，熱食很松軟，冷食很香且筋道。

02 香腸毛豆蒸芋艿

食材：芋艿、香腸、毛豆

調料：鹽

步驟：

1、芋艿洗凈，用刨刀去皮，切成小塊。剝毛豆，把毛豆粒上的衣去掉。把香腸切成斜片。

2、擺盤，稍微撒些鹽，冷水上鍋蒸，大約10-20分鐘即可出鍋。

小怡的秘密：

蒸的時候具體要看芋艿塊的大小和數量。香腸本來就有咸味，鹽不用撒太多，撒在芋艿和毛豆上。這道菜顏色好看，芋艿和毛豆又吸收了香腸的咸鮮味，舀一勺就能吃到三樣食物，那感覺真的是極好的。

03 芋艿蹄髈湯

食材：芋艿、蹄髈

調料：蔥段、姜片、鹽

步驟：

1、把蹄髈剁成小塊，焯水洗凈。芋艿洗凈，用刨刀去皮，切成小塊，浸泡在冷水里。

2、燒一鍋水，放蔥段和姜片，水開后把蹄髈放入，大火煮開，小火燜煮，大約一小時左右，拿筷子戳一下蹄髈，可以輕松戳穿，那就說明酥了。

3、把芋艿放入湯里，加入少許鹽，再燜煮10分鐘左右，芋艿酥了就能關火了。最后記得撒上一把蔥花提香哦。

小怡的秘密：

蹄髈買回來再檢查一下皮毛，毛一定要拔干凈，否則會影響口感。芋艿一定要最后放，否則會成芋艿泥影響湯的口感。芋艿吸收了蹄髈的油膩，芋艿本身的香味和蹄髈的肉香味完全融合在了一起。當然你也可以把蹄髈換成小排、老鴨等。

04 桂花芋艿羹

食材：芋艿

調料：糖桂花

步驟：

1、芋艿洗凈，用刨刀去皮，切成小塊。放在清水里煮，大火煮開，小火燜煮。

2、大約15分鐘左右，用筷子戳一下芋艿，可以戳穿就說明芋艿已經酥了。用攪拌棒把芋艿和煮芋艿的水一起攪拌打成芋艿糊。

3、最后淋上糖桂花即可。

小怡的秘密：

煮芋艿的時候，水不用太多，只要沒過芋艿就可以了。芋艿也可以先蒸再剝皮，這樣打芋艿糊的時候就要加清水。

05 香甜芋艿餅

食材：芋艿糊、糯米粉

調料：白糖、黑芝麻

步驟：

1、在芋艿糊里加少許的白糖，攪拌均勻。

2、把芋艿糊和糯米粉混合揉成面團。

3、分成幾份，逐一搓圓壓扁。貼上幾粒黑芝麻加以點綴。

4、平底鍋里倒油，中小火慢煎。

小怡的秘密：

煎餅的油用豬油，餅可以按得薄些，讓它慢慢煎透。

06 青菜咸肉芋艿糊

食材：芋艿、本地青菜、農家咸肉

步驟：

1、芋艿洗凈，用刨刀去皮，切成小塊。放在清水里煮，大火煮開，小火燜煮。大約15分鐘左右，用筷子戳一下芋艿，可以戳穿就說明芋艿已經酥了。

2、青菜洗凈切成末，咸肉焯水切成丁。

3、另起一油鍋，先煸炒咸肉，再把青菜煸炒至5分熟，再把之前煮熟的芋艿和芋艿水倒入鍋里，用大勺子把芋艿碾壓成糊狀，小火煮片刻就能出鍋了。小火煮片刻就能出鍋了。

小怡的秘密：

青菜也可以用其他葉子菜代替，芋艿也可以先蒸再剝皮，這樣后面鍋里就要加清水。為了保證芋艿糊的細膩，可以使用攪拌棒。

1000個讀者就有1000個哈姆雷特，一個簡單的芋艿也有很多美味的做飯，趕快開動腦筋，和我們一起加入到健康美食自己做的行動中來吧。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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