導(dǎo)讀2020年馬上就要過去了，轉(zhuǎn)眼間就臘月十五了，我們這邊有個(gè)習(xí)俗，一到年根，就開始蒸饅頭，老家比較冷，沒有暖氣，老媽一做就是一大筐，一直能吃到正月初十，老媽做....

2020年馬上就要過去了，轉(zhuǎn)眼間就臘月十五了，我們這邊有個(gè)習(xí)俗，一到年根，就開始蒸饅頭，老家比較冷，沒有暖氣，老媽一做就是一大筐，一直能吃到正月初十，老媽做的饅頭又香又軟，離開家之后很少吃到這種味道的饅頭蒸饅頭時(shí)，用冷水還是熱水？牢記4點(diǎn)，饅頭蓬松暄軟不塌陷，下面我們就來聊聊關(guān)于蒸饅頭是用冷水和面還是用熱水?接下來我們就一起去了解一下吧!

蒸饅頭是用冷水和面還是用熱水

2020年馬上就要過去了，轉(zhuǎn)眼間就臘月十五了，我們這邊有個(gè)習(xí)俗，一到年根，就開始蒸饅頭，老家比較冷，沒有暖氣，老媽一做就是一大筐，一直能吃到正月初十，老媽做的饅頭又香又軟，離開家之后很少吃到這種味道的饅頭。蒸饅頭時(shí)，用冷水還是熱水？牢記4點(diǎn)，饅頭蓬松暄軟不塌陷

臨近年根，很多粉絲說自己在家用冷水蒸饅頭，蒸出來的好吃又好看讓我拍個(gè)視頻，還有的朋友說用熱水蒸饅頭，蒸出來的饅頭蓬松暄軟又好吃，讓我分享給大家，弄得我也是特別的疑惑。那到底應(yīng)該怎么蒸，用什么水蒸出來的饅頭好吃又好看，帶著這個(gè)疑問，我專門請(qǐng)教了有幾十年經(jīng)驗(yàn)的老媽，老媽給我這4點(diǎn)技巧，下面分享給大家。蒸饅頭時(shí)，只會(huì)加酵母就錯(cuò)了，多加一樣，饅頭又香暄軟還好吃

第一：發(fā)面——使用溫水化開酵母粉，加糖促進(jìn)發(fā)酵

不管是熱水蒸饅頭還是冷水蒸饅頭，第一步首先要發(fā)面，只有面發(fā)好了才能蒸出來好吃又好看的饅頭。以前蒸饅頭的時(shí)候老媽都是用之前剩的老面做引子發(fā)酵，但是現(xiàn)在很少自己做饅頭，都是買著吃，偶爾做一次的話用酵母粉就可以了，將酵母粉放在溫水中，加一勺白糖，攪拌均勻，再用溫水和面，這樣可以促進(jìn)酵母發(fā)酵，減少發(fā)面的時(shí)間，一般冬天面粉發(fā)酵需要2-3個(gè)小時(shí)，盡量放在溫暖的地方，將面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大，里面全部是蜂窩狀的，這樣就發(fā)好了。面發(fā)好了饅頭才能蒸得好。

第二：和面——饅頭坯二次醒發(fā)10分鐘

面團(tuán)醒發(fā)好后第二步就是和面，將面團(tuán)取出來，開始揉搓排氣，揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)饅頭越勁道，然后搓成長(zhǎng)條，切成大小一樣的劑子，然后整理成饅頭的樣子，喜歡吃方的做方的，喜歡圓的做圓的，放在案板上二次醒發(fā)，一般老媽都是將饅頭坯放在有太陽的地方，蓋上蓋子，醒發(fā)10分鐘，這樣醒發(fā)的饅頭變大，里面氣孔比較多，更加的蓬松暄軟。

第三：蒸饅頭——冷水蒸或是熱水蒸

熱水蒸饅頭——小時(shí)候老媽在家做饅頭都是熱水蒸饅頭，因?yàn)楫?dāng)時(shí)家里面用的是地鍋，加上樹枝子火力比較旺盛，大火20分鐘就可以了，做出來的饅頭又大又軟，但是現(xiàn)在都是用天然氣，火力沒有那么旺盛，但如果家里暖和的話也是可以上汽之后再蒸的，用天然氣的話一般需要25分鐘。

冷水蒸饅頭——還有的朋友建議冷水蒸，這種方法也是可行的，如果饅頭二次醒發(fā)不好的情況下，我們可以將饅頭放入鍋中，進(jìn)行第三次的醒發(fā)，如果冬天家里面比較冷的話，也建議冷水上鍋，避免饅頭內(nèi)外壓力差過大，導(dǎo)致外熟里生的現(xiàn)象，吃起來也比較硬，等水開之后繼續(xù)蒸25分鐘即可。

第四：燜饅頭——蒸好之后燜5分鐘再出鍋

饅頭蒸好之后別著急出鍋，蒸好后直接打開鍋蓋，熱饅頭遇到冷空氣會(huì)導(dǎo)致饅頭急速回縮，口感會(huì)偏硬。將火關(guān)掉之后不要直接打開蓋子，燜5分鐘之后，等熱氣慢慢降下去一些，然后再打開鍋蓋，這樣的饅頭不會(huì)回縮，非常的暄軟。

將老媽蒸饅頭的這4點(diǎn)建議分享給大家，，馬上過年了，在家自己動(dòng)手蒸一鍋熱騰騰的饅頭，寓意著新的一年事業(yè)和家庭蒸蒸日上，饅頭發(fā)大也有發(fā)財(cái)之意，一筐白乎乎熱騰騰的饅頭看著都非常的喜人，關(guān)鍵自己做得既干凈又衛(wèi)生，吃起來更加的放心，抓緊自己在家做吧，不要再買了。