導讀飯店不外傳的臘腸做法，咸香好吃，不開裂不發霉，放一年也沒問題，我來為大家科普一下關于怎么做廣式咸甜的臘腸?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!怎么做廣式....

飯店不外傳的臘腸做法，咸香好吃，不開裂不發霉，放一年也沒問題，我來為大家科普一下關于怎么做廣式咸甜的臘腸?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

怎么做廣式咸甜的臘腸

飯店不外傳的臘腸做法，咸香好吃，不開裂不發霉，放一年也沒問題

快入冬了，氣溫已經降到了10度左右，最近在小區經常看到一些鄰居提著一大袋豬肉，難道是豬肉在搞特價？一問才知道，這些鄰居買肉，都是準備做臘肉、臘腸了。

一般都是冬至前后才開始準備腌制臘味，不過今年的冬天好像來得早一些，目前最低氣溫已經達到8度，確實很適合腌臘味了。在我們當地，到了冬天都是免費灌臘腸的，為啥她們急著現在做呢？

鄰居的回答很一致，免費灌的臘腸不放心，難免有些偷工減料，而且衛生情況也堪憂。最主要的是擔心到時候豬肉漲價了，所以趁現在灌臘腸最劃算。

在南方，臘肉、臘腸是必備的年貨，幾乎家家戶戶都會腌制，今天給大家分享一個飯店不外傳的做法，咸香好吃，不開裂不發霉，放一年也沒問題。

【灌臘腸】

準備5斤五花肉、1斤腸衣、生姜、陳皮、食鹽、白砂糖、十三香、孜然粉、老抽、蠔油、料酒、紅曲粉。

【做法】

1、做臘腸，可以用五花肉，也可以用前腿肉，但不能太肥，不然吃起來很油膩，三分肥七分瘦是最好的，不油也不干。

2、把五花肉放進清水里，加入一勺食鹽，浸泡2小時，可以去除血水和雜質，做出來的臘腸更干凈，沒有腥味。到時間了把肉洗一洗，掛在太陽下曬半小時，曬干水分。一定要曬干，不然臘腸容易壞。

3、曬干的五花肉用刀切成肉丁，一般外面灌的香腸都是絞的肉餡，口感沒有肉丁好。

4、準備50克食鹽、20克十三香、20克孜然粉、20克白糖。生姜切成姜末，陳皮切碎。腸衣用清水浸泡，洗干凈后晾干。

5、把調料放進切好的肉丁里，再加入10克生抽、10克蠔油，用手抓拌均勻。喜歡吃辣的朋友可以加一些辣椒面，拌勻后腌制1小時。

6、如果家里沒有灌臘腸的機器，可以找一個干凈的可樂瓶，從瓶子中間剪開，把腸衣的一頭套在瓶口上，另一頭用繩子綁緊。

7、把腌好的肉丁裝進可樂瓶，用筷子往下捅一捅，進入腸衣后再用手擼到底，用這個方法灌好一根臘腸。如果有機器就方便多了，我買了一個才40元，效率特別高。

8、臘腸灌好后，用繩子在合適的長度打一個結，我一般10厘米分一段，吃起來很方便。再用牙簽扎一些小孔，這樣臘腸就不會開裂了，把做好的臘腸掛在太陽下曬一周時間，就可以收起來了，掛在陰涼通風處保存，或是用保鮮袋裝起來，放在冰箱里冷藏保存。

自己灌臘腸其實也挺簡單的，不要嫌麻煩，可以做出自己喜歡吃的口味，不像外面免費灌的味道單一。臘腸、臘肉是高鹽食物，建議大家少做一些，5斤就夠吃幾個月了。

雖然能保存一兩年，但建議在3個月內吃完，口感、味道是最好的。

臘腸怎么吃？

放進蒸鍋里蒸20分鐘，切成薄片就可以吃了，很不錯的下酒菜。或者炒著吃，做煲仔飯都很不錯。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、關注，下次見。