導讀冬日的寒冷已在身邊，作為全國最北邊的城市，冬天的腳步總是最快到來過了立冬餐桌上就不會有涼拌的青菜了多的是燉煮，熱炒之類的菜品就像夏日里多用來油炸的“平菇”現....

冬日的寒冷已在身邊，作為全國最北邊的城市，冬天的腳步總是最快到來過了立冬餐桌上就不會有涼拌的青菜了多的是燉煮，熱炒之類的菜品就像夏日里多用來油炸的“平菇”現在也已經不合時宜地離開了餐桌但蘑菇還是要吃的，畢竟這也是冬日里難得的菜品，今天小編就來聊一聊關于家常炒蘑菇需要焯水嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

家常炒蘑菇需要焯水嗎

冬日的寒冷已在身邊，作為全國最北邊的城市，冬天的腳步總是最快到來。過了立冬餐桌上就不會有涼拌的青菜了。多的是燉煮，熱炒之類的菜品。就像夏日里多用來油炸的“平菇”現在也已經不合時宜地離開了餐桌。但蘑菇還是要吃的，畢竟這也是冬日里難得的菜品。

要說炒蘑菇也是難得的下飯好菜，用時短，味道好。是比較適合用來做早餐的快手菜，上班族帶飯，也是不錯的選擇。一直以來對炒蘑菇很馬虎，因為蘑菇本身很鮮美，炒制又簡單，至于細節就沒有多留意過。直到后來和一個廚師朋友閑聊，偶爾說道它炒的蘑菇很好吃，才知道這蘑菇不是單純地炒熟就好，而是要在炒熟的基礎上保持脆嫩的口感，才最美味。

平菇炒肉：

食材準備：

平菇200克，豬精肉50克，胡蘿卜1小節，青椒1個，蔥，姜，蒜，花椒，鹽，雞精，蠔油。

制作方法：

步驟1.

先將平菇去掉根部，去掉比較臟的部分。再準備一盆水，加入少許的鹽攪拌均勻，然后將平菇撕成小條放入水中，浸泡20分鐘。再攪動水，使蘑菇轉動起來。用水流的作用將上面的臟東西沖掉。最后靜置2-3分鐘撈出，用清水清洗干凈。

步驟2.

將清洗好的平菇攥干水分，放在一邊，備用。鍋中倒入適量的清水，大火將水燒開，再倒入清洗好的平菇焯至斷生，撈出過涼水。

步驟3.

準備輔料，豬精肉切絲，蔥，蒜切片。姜切絲。胡蘿卜切片，青椒切成寬條，備用。

步驟4.

鍋中倒油，同時下入花椒，小火將花椒炸香，撈出剩余的殘渣。

步驟5.

待花椒油炸好后一同放入蔥，姜，蒜和肉絲，大火翻炒至肉絲變白斷生。

步驟6.

肉絲炒至斷生后下入青椒，胡蘿卜繼續翻炒至胡蘿卜，青椒斷生。

步驟7.

胡蘿卜，青椒斷生后加入平菇，鹽，雞精，蠔油，快速翻炒入味，盛出即可。

一份鮮香入味又特別下飯的平菇炒肉就做好了，關鍵平菇不再因為含水量太多變得寡淡。也不會因為炒制過火而失去脆嫩的口感。

技術總結：

1.清洗蘑菇干凈，我們一般清洗蘑菇很難真正清洗徹底，因為蘑菇傘下面的褶皺太多，因此借助淡鹽水的殺菌作用，可以使蘑菇清洗變得簡單。

2.焯煮蘑菇要得當，我們在焯煮蘑菇時很容易焯煮過當，造成蘑菇失去脆爽的口感。因此我們焯煮蘑菇要熱水下鍋，焯至斷生后，馬上撈出控干水分，才能確保炒制的蘑菇有脆嫩的口感。

3.鹽和蠔油要后放，鹽后放可以有效地控制鹽的攝入量，味道也不會因為加熱過多變淡。蠔油后放可以更好地起到提鮮的作用。

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