導讀文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜之一在海南有無雞不成宴的說法，我來為大家科普一下關于海南文昌雞最正宗的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!海南文昌雞....

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜之一在海南有無雞不成宴的說法，我來為大家科普一下關于海南文昌雞最正宗的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

海南文昌雞最正宗的做法

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜之一。在海南有無雞不成宴的說法。

接著上一篇，黑妹跟大家說說文昌雞的家常做法，讓你們在家也能吃到好吃的文昌雞和文昌雞飯，GO GO GO~

先上圖，是不是很有食欲？

文昌雞飯

文昌雞

做法來啦~

1、挑選文昌雞的技巧

挑選文昌雞

1）挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤。眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩。

2）挑選嫩雞：主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象。腳尖磨損少。腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3）挑選散養雞：看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力。而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4）識別活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰。刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死后屠宰的雞。

5）識翻注水雞：如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞。如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

2、白切文昌雞的做法步驟：

文昌雞

1）在處理干凈的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整只文昌雞放鍋內，開大火煮。

2）煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。

3）再將雞放回鍋內繼續煮10到20分鐘左右。

4） 用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。

5）將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍放涼。

6）再切成塊上桌即可。

3、白切文昌雞佐料制作過程：

文昌雞蘸料

家常蘸料通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精文昌雞、老抽 調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。

海南最有特色的蘸料，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的，別有一番風味。

4、雞油飯制作過程：

文昌雞肉飯

1）從文昌雞身上取下的雞油，洗凈備用。

2）電飯鍋內放入大米和水，再放入一塊雞油（和平時煮飯一樣，只是多加了一塊雞油而已）。

3）加入1小匙食鹽，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵。

4）煮飯程序結束，香噴噴的雞油飯就做好了。

5、最后，什么樣人群適合吃文昌雞？

健康體質，氣虛體質適合吃文昌雞。濕熱體質，感冒患者不宜多吃。

嘮叨了這么多，喜歡動手的朋友們，趕緊動起來吧~

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