導(dǎo)讀杏鮑菇因為有令人心情愉悅的杏仁味和鮑魚的口感而備受大家的喜歡，關(guān)鍵是它的營養(yǎng)也是特別的豐富，植物蛋白的含量高達(dá)25%，還含有多種氨基酸和大量的寡糖，多多食用....

杏鮑菇因為有令人心情愉悅的杏仁味和鮑魚的口感而備受大家的喜歡，關(guān)鍵是它的營養(yǎng)也是特別的豐富，植物蛋白的含量高達(dá)25%，還含有多種氨基酸和大量的寡糖，多多食用可以提高人體的抵抗力，在這段病毒橫行的日子里，非常適合大家多吃，我來為大家科普一下關(guān)于杏鮑菇是不是先焯水再炒?以下內(nèi)容希望對你有幫助!

杏鮑菇是不是先焯水再炒

杏鮑菇因為有令人心情愉悅的杏仁味和鮑魚的口感而備受大家的喜歡，關(guān)鍵是它的營養(yǎng)也是特別的豐富，植物蛋白的含量高達(dá)25%，還含有多種氨基酸和大量的寡糖，多多食用可以提高人體的抵抗力，在這段病毒橫行的日子里，非常適合大家多吃。

杏鮑菇的做法也很多，可以炒或者用來燉湯，今天我給大家推薦的做法是采用急火快炒的做法，杏鮑菇在鍋中的時間很短暫，所以我們在炒之前最好是先把杏鮑菇焯水一遍，這樣在鍋中短時間才能熟透，而且這個做法有點類似魚香肉絲的做法，只不過沒有肉，但是做出來一樣開胃又下飯。

快炒手撕杏鮑菇——一道味道像魚香肉絲，但是卻沒有肉超級下飯菜

【主要食材】：杏鮑菇6個，胡蘿卜半個，青椒2個，干木耳適量

【主要調(diào)料】：豆瓣醬一湯匙，香醋，生抽，白糖，生粉，蠔油，食鹽，食用油，姜絲，大蒜兩瓣剁蒜末，干辣椒2個。

——【開始制作】——

第一步：首先我們先從調(diào)料方面開始，用到的額豆瓣醬最好是剁碎后使用，生姜切絲，干辣椒切段，大蒜剁蒜末待用，再準(zhǔn)備一個空碗，在碗里加入生抽1湯匙，香醋3湯匙，干淀粉一湯匙，白糖3大湯匙，食鹽適量攪拌均勻成料汁待用。

（注意：這里為什么要將豆瓣醬剁碎后再使用呢？因為剁碎后豆瓣醬的香味更可以充分的釋放，而且可以避免吃到大顆粒的蠶豆，以免影響口感。）

第二步：將杏鮑菇撕成條狀，焯水后撈出待用，干木耳加一些白糖用溫水浸泡15分鐘后改刀切絲即可，青椒剖開后去掉籽和白心切成絲，胡蘿卜也切成絲待用。

（注意：這里的干木耳泡發(fā)是有技巧的，我們可以在干木耳里加一些白糖，然后用溫水泡發(fā)，大概15分鐘就可以完全泡發(fā)，這是利用的白糖的滲透壓原理。）

第三步：鍋里燒油，下入豆瓣醬小火炒出紅油炒出干香味，再下入姜絲，干辣椒和蒜末翻炒出香味，下入青椒絲，木耳絲和胡蘿卜絲大火翻炒至微微發(fā)軟，然后倒入杏鮑菇絲翻炒均勻。

（注意：這里的豆瓣醬一定要先用油炒一下，這樣有利于豆瓣醬香味的釋放，炒的時候一定要保持小火，防止炒糊掉并且容易粘鍋。）

第四步：杏鮑菇下入鍋中翻炒均勻后，再倒入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒均勻既可以出鍋了，如果家中有“明油”，出鍋時淋上一點，菜色就會更加的明亮。

（注意：這道菜的杏鮑菇已經(jīng)焯過水了，所以在鍋中的時間不用太長，只要和配菜炒勻后，淋入料汁炒勻即可出鍋。）

——【總結(jié)】——

這道菜做法簡單，是仿了魚香肉絲的做法，做出口味酸甜開胃，杏鮑菇的口感極好，是絕對的下飯好菜，但是要最好得注意以下幾個事項。

杏鮑菇必須先焯水再炒，這樣炒的時候才可以快速出鍋。

這里使用的豆瓣醬，建議最好剁碎后再使用，這樣豆瓣醬的香味更有利于釋放，而且整道菜的口感更好。

料汁的口味可以根據(jù)自己的口味略微調(diào)整。

廚藝不精，還請各位多多指教，這道快手小菜就做好了，不知道吃什么的可以試一試，喜歡的可以點贊，收藏和關(guān)注我，后續(xù)我將帶來更多精彩的內(nèi)容，我是小林廚房的小林，謝謝大家！#美食測評團(tuán)#