導讀“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效《本草備要》中就有“人參補氣，羊肉補形”的說法....

“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效《本草備要》中就有“人參補氣，羊肉補形”的說法宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，“黃燜羊肉”只是其中一種它是用羊肉和手工粉條烹制，口味香酥，肥而不膩在蘭州各地深受人們歡迎,尤其以靖遠黃燜羊肉較為出名.，下面我們就來聊聊關于青海羊肉的做法最正宗的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

青海羊肉的做法最正宗的做法

“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。《本草備要》中就有“人參補氣，羊肉補形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，“黃燜羊肉”只是其中一種。它是用羊肉和手工粉條烹制，口味香酥，肥而不膩。在蘭州各地深受人們歡迎,尤其以靖遠黃燜羊肉較為出名.

蘭州人喜歡吃羊肉，而且是本地的羊肉。距蘭州不遠的靖遠是蘭州肉羊的供應基地。因為縣城附近的山里生長著柴胡、車前子、益母草、薄荷、甘草等多種中藥材，山泉中含有多種礦物質，放牧在那里的灘羊食藥草飲泉水，肉質有很高的藥用滋補價值，而且沒有腥膻味兒。吃完過后用肉湯拌面條別有一番風味。

蘭州吃羊肉牛肉比較多 所以做法也非常多， 黃燜羊肉里面有手搟粉、炸洋芋，羊肉也又酥有香

【原料】

主料：羊腿肉或五花肉 500 克、手搟粉（手工粉條）100克

配料：白菜 250 克、洋芋（土豆）250克、青蒜 3 根。

調料：豆油 25 克、醬油 25 克、甜面醬20克、大蒜20克、生姜20克、白糖 5 克、高湯 250 克、料酒、味精、淀粉、香油、八角各少許。

【制作過程】

1、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。手工粉條溫水泡軟。洋芋切成滾刀塊，入油鍋炸成金黃色備用（此道工序是保證洋芋既酥香又不變形）。

2、炒鍋燒熱，倒入油，先放生姜、大蒜、八角炒香后放入羊肉、白菜、洋芋，然后加醬油、 料酒、糖、味精和高湯 250 克，燜酥后，先取出白菜作底，后將粉條放入稍燜，一起盛出蓋在白菜上，鹵汁留在鍋中，加水淀粉勾芡，淋入香油少許，出鍋澆在肉上即好。

【特點】

肉質香酥，濃厚入味，湯汁柔滑，色澤鮮亮，鮮美異常，回味無窮。

【營養價值】

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

【食物相克】

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

羊肉反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

黃燜羊肉是西北經典的名菜之一，以甘肅蘭州的黃燜羊肉最為出名，其中尤以馬大胡子羊羔肉為代表，港澳臺三地美食節目均多次造訪。此菜口味香酥， 肥而不膩，是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。　

黃燜羊肉的做法　　

1.準備好食材，粉條用水泡軟備用。　　

2.羊肉切塊，胡蘿卜、土豆切滾刀塊備用，蔥姜等調料備用。　　

3.羊肉焯水備用。　　

4.炒鍋內放油，待油熱后放入蔥姜大料和羊肉煸炒。　　

5.煸炒到羊肉微黃的時候，加入老抽上色，待上色均勻后，加入適量開水，加入干辣椒、花椒、大料、小茴香、蔥段、姜片，然后將羊肉倒入高壓鍋內，壓15分鐘。待高壓鍋自然放氣后待用。　　

6.將炒鍋加入油放入蔥姜煸炒，再放入土豆和胡蘿卜煸炒，加入羊肉湯，再加入粉條一起燉。　　

7.待土豆、胡蘿卜、粉條都熟透后，加入羊肉一起燉，放入適量鹽調味，待汁收得適當后關火。　　

8.放入香菜點綴，即可食用。　　

小貼士　　

燉羊肉的時候，如果不用高壓鍋，就多加水，小火慢燉，直到肉酥爛；西北一般喜歡加土豆粉，我覺得加紅薯粉更好吃，根據自己喜好加就可；蔬菜也可以根據自己的喜好加入白菜青蒜等。

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