導讀大家好，我是阿飛，天冷貼膘，豬肉雞肉都不如牛肉牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，增強免疫力，促進人體新陳代謝，接下來....

大家好，我是阿飛，天冷貼膘，豬肉雞肉都不如牛肉牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，增強免疫力，促進人體新陳代謝，接下來我們就來聊聊關于適合秋冬季的牛肉做法?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

適合秋冬季的牛肉做法

大家好，我是阿飛，天冷貼膘，豬肉雞肉都不如牛肉。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，增強免疫力，促進人體新陳代謝。

今咱就分享幾道好吃的牛肉做法，不用鹵不用燉，幾分鐘炒一盤，牛肉嫩滑鮮香，不硬不柴，做法還簡單。

【苦瓜炒牛肉】

1.先切牛肉，我買的是塊牛里脊肉， 切牛肉時要頂?shù)肚斜∑?/p>

頂?shù)肚心馨牙锩娴睦w維切斷 ，吃起來更加嫩滑適口不塞牙。

有種更簡單的方法，買回來的牛里脊肉，先放冷凍室凍上2個小時，把肉凍硬點再切更容易操作。

切好以后用清水泡上 ，化化凍， 去除血漬。

2.處理苦瓜

把苦瓜里面的白瓤去除干凈，然后斜刀片成均勻薄片，斜刀切切面比較大 ，炒的時候好入味。

把切好的苦瓜片放入清水中浸泡一會，減少苦味。切點紅椒片配色

3.把泡好的牛肉倒出來 ，擠干水分，腌一下入個底味。

在肉片中加入少許小蘇打 、小蘇打能夠軟化肉質(zhì)、食鹽、 胡椒粉、 生抽、 老抽、 蠔油抓拌均勻。把肉片吸收料汁入味。

打入一點清水， 肉片吸收水分以后口感更加鮮滑，再打入半個蛋清 ，繼續(xù)拌勻增加嫩滑的口感，淋入一些水淀粉拌勻鎖住水分 ，放在一邊腌制10分鐘。

4.鍋內(nèi)燒水， 加入少許食用堿，把苦瓜和紅椒片多沖洗幾遍 ，充分去除苦味。

水燒開以后下鍋， 快速焯燙10秒鐘 ，立即撈出來并快速過涼。

5.鍋內(nèi)多燒一些油， 把牛肉放進去快速滑炒一下，肉片切得薄 ，不要炒太久大火翻炒30秒鐘，肉片炒香炒定型以后倒出來 ，控出多余的油脂。

鍋內(nèi)再燒油， 放入蔥姜片爆香，沿鍋邊加入半勺清水 ，加入食鹽 、味精、 生抽、攪拌化開調(diào)料，這個時候放入苦瓜和紅椒，快速翻炒 ，給配菜入味，再放入牛肉片繼續(xù)顛鍋翻勻。

芶入一點水淀粉 ，讓料汁更好的包裹在食材上面，翻勻后即可出鍋裝盤。

【小炒黃牛肉】

1.還是先把牛肉頂?shù)肚谐删鶆虮∑缓们械脑捪壤鋬錾蠋讉€小時再切。切好以后放入盆中 打入一個蛋清，加入食鹽 、雞粉、 蠔油、老抽上色，順著一個方向快速地攪打均勻。

2.切點香菜段，把根和葉分開裝， 根用來增香 ，葉用來墊底。

切點蒜末，切一把野山椒圈，小香芹兩根切成小段 ，香芹能夠中和辣味。切一把小米椒段，

兩根線椒也破開切碎。這就是以黃牛肉和青紅椒為主的一道菜。

3.鍋內(nèi)燒油， 放入蔥姜蒜末 、野山椒一起炒香，倒入牛肉 ，轉(zhuǎn)大火快速炒散 ，炒出香味，牛肉炒制七成熟 ，微微變色以后倒入青紅椒和芹菜段，繼續(xù)大火翻炒， 讓牛肉吸收料頭的香辣味。

然后加入白糖 、雞粉 、食鹽 、生抽 、老抽上色，翻炒化開調(diào)料把顏色炒均勻，整個翻炒過程不要太長 ，不然牛肉容易變老。

最后放入香菜 ，大火翻勻后即可出鍋。把香菜葉撒在盤中墊底，剛出鍋的熱牛肉往上一放，清香味立馬隨著熱氣就竄上來了。

【金湯肥牛】

最省事的就是這道金湯肥牛，幾分鐘就能上桌，口味酸辣，冬天吃最爽，驅(qū)寒暖胃還能強身健體。

1.準備食材

買成盒的肥牛片就行，泡一小把粉絲，切點金針菇。

小米辣泡椒一小把，切成碎末，生姜半個切成碎末，黃色柿子椒辣椒醬三勺，拍一把大蒜。

小米椒四個，切成碎末，和蒜沫放在一起在裝盤的時候用。

2.肥牛焯一下水，鍋里加水，水溫60度的時候，倒入肥牛，并加入一勺料酒，在接近水開的時候，肥牛變白，撈出控水。

3.鍋里倒入一勺植物油，燒至5成熱，倒入姜末、小米椒末、黃燈籠辣椒醬。快速翻炒，聞到辣香味的時候，，加入清水，放點鹽，水開后，煮2分鐘，撈出里面的殘渣不用。

倒入金針菇和粉絲，水開后，煮2分鐘就可以撈出，擺在盆底。

繼續(xù)把湯煮開，煮出味道，開始調(diào)味：放入雞精、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，再倒入肥牛，水開后煮20秒鐘，直接撈出裝盤。

煮太久，肥牛就會變老，口感就不好了。盆里撒上蒜末和辣椒圈。

4.鍋里倒一勺植物油，燒至冒青煙時，把熱油澆在蒜末和辣椒上，激發(fā)出香味。最后再撒上香菜點綴一下。

好啦，酸辣迷人的金湯肥牛已經(jīng)做好了。