導讀袈裟牛肉1.將瘦嫩牛肉餡加入姜末、蔥末、花椒面、鹽、醬油、香油、味精攪拌成餡兒把1個雞蛋磕入碗內，加入面粉調成糊，我來為大家科普一下關于年夜飯牛肉菜譜大全家....

袈裟牛肉1. 將瘦嫩牛肉餡加入姜末、蔥末、花椒面、鹽、醬油、香油、味精攪拌成餡兒把1個雞蛋磕入碗內，加入面粉調成糊，我來為大家科普一下關于年夜飯牛肉菜譜大全家常?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

年夜飯牛肉菜譜大全家常

袈裟牛肉

1. 將瘦嫩牛肉餡加入姜末、蔥末、花椒面、鹽、醬油、香油、味精攪拌成餡兒。把1個雞蛋磕入碗內，加入面粉調成糊。

2. 其余雞蛋磕入碗內，加鹽、淀粉抽打均勻；炒鍋置火上，抹一層油擦凈，將雞蛋液倒入轉勻，攤成薄雞蛋液倒入轉勻，攤成薄雞蛋皮2張。

3. 將雞蛋皮平鋪，上抹勻雞蛋糊，將瘦嫩牛肉餡平攤在一張上抹平，再把另一張蓋上按實，切成小塊，即為袈裟牛肉。

4. 將切好的袈裟牛肉放入熱油鍋中炸至呈金黃色、外皮微焦，即可撈出裝盤。食時佐以椒鹽。

黃燜牛肉

1. 熟牛肉切寬條。

2. 炒鍋置火上，放入香油和色拉油，下入大料、蔥段、姜蒜片煸炒出香味、噴入料酒、摻高湯。醬油燒開，打渣。

3. 將牛肉放入，小火煮透煮入味，再調至大火，加味精，出鍋裝盤。

4. 鍋里原湯燒開，勾芡，淋香油，淋在牛肉上即可。

陳皮牛肉

1. 陳皮改成2厘米的小片，泡入水中。

2. 蔥切段，姜拍破，干辣椒改成2.5厘米長的節(jié)。

3. 選用牛的彈子肉、蓋板肉或脊柳肉，去筋，橫切成約長6.6厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片，與鹽、料酒、姜、蔥拌勻，著味30分鐘后，揀去姜和蔥。

4. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出；鍋內另用熟菜油燒至四成油溫，放干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放陳皮炒出香味，加鮮湯并倒入炸過的牛肉片、泡陳皮的水，加鹽、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油，炒勻起鍋即成。

土豆燉牛肉

1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。

3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

水煮牛肉

1.將牛里脊肉切成5厘米長，3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒、水豆粉拌勻。

2.青蒜、白菜心、芹菜心擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段。

3.鍋內倒植物油燒熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，（不要炸糊，以出色出香為度），撈出剁細。

4.鍋內原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至斷生裝盤。

5.鍋內植物油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯（要適量，過多則味淡，過少豆粉易掉，湯汁黏稠）稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜段、白菜心、芹菜心再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中（湯要微開，如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老）。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

杭椒牛柳

1. 將牛肉切成1厘米粗、5厘米長的條。

2. 將切好的牛肉用少許鹽和老抽腌漬30分鐘，杭椒切成5厘米長的段。

3. 鍋內加入適量的色拉油燒至四成熱，然后把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。

4. 凈鍋內放底油燒熱，放入牛肉與杭椒，加鹽、味精等調味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。

京蔥牛柳

材料：京蔥、牛柳肉、蒜、胡蘿卜絲少許、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。

1. 牛柳肉切粗條，加入腌料（醬油、淀粉、水、糖），腌制10分鐘，泡嫩油備用。

2. 京蔥剝去皮，尾部不要斜刀切圓圈。燒紅油鍋，爆香蒜、京蔥、加入牛柳條，加入酒、胡椒粉，加入胡蘿卜絲，芡汁，炒勻，盛在預熱鐵板上面，趁熱上桌。

蒜蓉香酥牛柳

1.牛柳肉洗凈吸干水分，切成粗條。將牛柳條、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌勻，腌制30分鐘。

2.將上項材料撲上少許米粉，放入滾油中炸至外層略脆撈起，瀝干油。

3.米粉炸脆放碟底，將牛柳條放在米粉上。

4. 紅椒洗凈切成圈放在牛柳上即成。

蘿卜干牛肉

材料：蘿卜干、牛肉、筍丁、菜子油、小料（蔥段、姜片、蒜子，鮮紅小尖椒粒），黃酒，天成一味醬油，老抽、白糖。

1、蘿卜干洗凈，切成長1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米見方的丁。

2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黃酒，中火煸干水分，下入蘿卜干、筍丁和剩余調料，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。