導讀此菜原料搭配在一起，五花肉與紅薯蒸制后，味道相互滲透，令紅薯里有肉香，五花肉伴有紅薯的香甜，非常受食客歡迎，我來為大家科普一下關于紅薯蒸肉粉怎么蒸肉?下面希....

此菜原料搭配在一起，五花肉與紅薯蒸制后，味道相互滲透，令紅薯里有肉香，五花肉伴有紅薯的香甜，非常受食客歡迎，我來為大家科普一下關于紅薯蒸肉粉怎么蒸肉?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

紅薯蒸肉粉怎么蒸肉

此菜原料搭配在一起，五花肉與紅薯蒸制后，味道相互滲透，令紅薯里有肉香，五花肉伴有紅薯的香甜，非常受食客歡迎。

當時我在創作新菜時，認為一定要符合兩點，一是搭配新穎，二是器皿獨特。奔著這兩點，我創作了高壓菜系列，不僅食材可以隨意搭配，盛器也很獨特罕見。

在創作時我將五花肉和紅薯搭配在一起，沒想到效果很好，非常適合老百姓的口味。選盛器時也是下了一番苦功，直徑只有18厘米的高壓鍋，小巧玲瓏，極具特色，卻很難在市場上買到，我也是找了很久才從一個經銷商那訂到貨。

高壓蒸菜2大優勢：

1、高壓菜利用高壓下的蒸汽，將食材本味很好的凸顯出來，比在蒸柜蒸制的味道更足，在密封的環境下，香氣不會跟蒸汽一起跑味。

2、高壓鍋可以將食材加熱到100℃以上，其獨特的高溫高壓功能，大大縮短了上菜時間，節約了能源，非常環保。

高壓鍋采購3技巧：

1、從原材料上分：高壓鍋一般分為鋁合金的和不銹鋼的2種，鋁合金較實惠，表面氧化層易破損，可用冷水快速冷卻；不銹鋼耐腐蝕。

2、從容量規格上分：一般有18, 20,22, 24, 26厘米幾種型號。

3、從壓力分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa(190KPa)，壓力大的對營養的破壞也比較大。

高壓蒸菜4技術關鍵：

1、原料拍上自制粉。這套高壓蒸菜其實是根據武漢傳統蒸肉改良而來，所以原料都是拍的米粉。在最初的試制過程中，我采用市場上賣的白米粉，發現香氣不足，于是我又改成平時做野菜糊的自制米粉，發現效果也不好，在嘗試往里面加香料時，發現終于補足了香氣，但是香料的味道卻非常重，遮蓋了米香味，最后我將香料經過炒制后，才達到了最佳效果。

2、加水多少是關鍵。肉類原料拍勻自制米粉后，再加水。水如果加的不夠，米粉大力吸水，蒸制后米粉會變得很干，不易熟，有夾生的口感。一般600克的肉類原料，拍.500克的米粉，加200克的水最正好。

3、熟豬油拌蔬菜。我在試制此系列高壓鍋菜時，用不同的蔬菜搭配肉類原料，例如紅薯、蓮藕，一開始我將它們直接放入鍋中壓制，出來的口味不是很理想，總覺得少點什么，后來我將這些蔬菜原料切塊拌上熟豬油再壓制，效果非常好，香氣很足，味道厚重，口感更軟糯。

4、高壓蒸菜講究火候。不要以為高壓鍋像電飯煲一樣，打開開關不用管，高壓鍋做的菜也講究火候，待高壓鍋的汽上來后開始計算，壓制的時間過短，里面的原料很容易不熟，甚至外面的皮熟了，里面的心還沒熟；如果壓制的時間長了，原料會壓得極其軟爛，不成個，用筷子夾不起來。

原料：

厚五花肉600克，紅薯1千克。

調料：

自制腌料40克，自制白米粉500克，熟豬油20克。

自制腌料配比：

鹽6克，白糖、姜末各10克，味精、雞精各5克，老抽2克，胡椒粉3克。

自制白米粉配方制法：

將2500克大米用炙熱了的鍋干炒，炒至出香氣；八角、桂皮各500克放入炙熱的鍋中干炒至出香氣；將炒好的大米和香料磨成碎粒混合，自制米粉即成。

制作方法：

（1）將五花肉洗凈后改成長8厘米、厚1.5厘米的大片，用自制腌料調味拌至入味。

（2）將紅薯洗凈去皮，切成滾刀塊，（菜師傅：40458389）拌入熟豬油。

（3）高壓鍋底部盛入水，放上篦子，上面鋪上拌好的紅薯塊，最上面整齊地碼上拌好的五花肉片，蓋上高壓鍋蓋，上火壓制12分鐘即可（高壓鍋以上汽計時）。

菜師傅提醒關鍵：

高壓鍋內不可裝太滿的食材，一般不應超過鍋高的3/4，對較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應超過鍋身的一半。