導(dǎo)讀制作關(guān)鍵：1首先把做好的生坯要醒10分鐘，我們蒸的時(shí)候要先打濕屜布，或者篦子上刷一層油后要放入生坯，這樣可以防粘，下面我們就來說一說關(guān)于為什么蒸饅頭會(huì)塌陷?....

制作關(guān)鍵：1 首先把做好的生坯要醒10分鐘，我們蒸的時(shí)候要先打濕屜布，或者篦子上刷一層油后要放入生坯，這樣可以防粘，下面我們就來說一說關(guān)于為什么蒸饅頭會(huì)塌陷?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問題吧!

為什么蒸饅頭會(huì)塌陷

制作關(guān)鍵：1 首先把做好的生坯要醒10分鐘，我們蒸的時(shí)候要先打濕屜布，或者篦子上刷一層油后要放入生坯，這樣可以防粘。

2 蒸發(fā)酵制品的時(shí)候，如果使用不銹鋼蒸鍋，最好涼水上鍋，大火燒開上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸，蒸的時(shí)間要根據(jù)面點(diǎn)制品的大小和類別適當(dāng)調(diào)整。

3 關(guān)火后最好等三分鐘再開蓋，這樣不容易回縮。而且暄軟有彈性。

上圖失敗案例一：打開鍋蓋太快的結(jié)果，饅頭蒸好了，立即打開鍋蓋，會(huì)導(dǎo)致饅頭頂部出現(xiàn)塌陷。一定要關(guān)火，三分鐘以后再開蓋。

上圖失敗案例二：爐火過大的結(jié)果。蒸饅頭時(shí)火候過大，水蒸氣變成的水滴，在未發(fā)起的饅頭上會(huì)將局部燙熟。 開鍋后立刻改小火蒸制。

上圖失敗案例三：爐火過大與打開鍋蓋太快導(dǎo)致。 A處是被蒸汽形成的水滴燙熟的。 B處是關(guān)火后立即開蓋，被空氣壓扁的。 要用小火蒸制，蒸好后關(guān)火，三分鐘以后再開蓋兒。

這就是給大家總結(jié)的蒸饅頭塌陷的原因。歡迎大家評(píng)論關(guān)注。