導讀饅頭包子在北方屬于主食，因為飽腹充饑、補充能量效果比米飯強烈，能夠快速起到補充能量，抵御寒冷的效果，而南方則以米飯為主食，饅頭包子更多的是以短期充饑或早茶早....

饅頭包子在北方屬于主食，因為飽腹充饑、補充能量效果比米飯強烈，能夠快速起到補充能量，抵御寒冷的效果，而南方則以米飯為主食，饅頭包子更多的是以短期充饑或早茶早餐的角色存在，現(xiàn)在人們越來越注重健康飲食，很多人都喜歡在家手工制作饅頭，可制作饅頭想成功，蓬松暄軟，白胖暖呼，和面與發(fā)酵是成功關(guān)鍵，下面我們就來聊聊關(guān)于做好的饅頭怎么發(fā)酵才會更松軟?接下來我們就一起去了解一下吧!

做好的饅頭怎么發(fā)酵才會更松軟

饅頭包子在北方屬于主食，因為飽腹充饑、補充能量效果比米飯強烈，能夠快速起到補充能量，抵御寒冷的效果，而南方則以米飯為主食，饅頭包子更多的是以短期充饑或早茶早餐的角色存在，現(xiàn)在人們越來越注重健康飲食，很多人都喜歡在家手工制作饅頭，可制作饅頭想成功，蓬松暄軟，白胖暖呼，和面與發(fā)酵是成功關(guān)鍵。

小鹿不時會收到些對制作饅頭沒啥經(jīng)驗的朋友反映，揉好的面團根本發(fā)酵不起來，整形好的饅頭胚也一樣，蒸熟后不僅不松軟，而且粘牙難嚼，感覺吃的都是面粉味，出現(xiàn)這個情況，基本能斷定放錯“水”了，添加水的水溫過高，導致把酵母粉燙熟而失去了活性，導致面團發(fā)酵不起。

做饅頭，很多人放錯“水”了！難怪發(fā)酵不膨脹，蒸熟不松軟還難嚼，不管制作饅頭還是包子，和面時用的水，溫度不能過高，維持在30~40℃左右，才能有利于激發(fā)酵母活性，可水溫超過50℃甚至更高，則容易把酵母粉燙死，失去活性，后期放再多的糖輔助加速發(fā)酵都無補于事，下面小鹿分享我家制作饅頭的配方和做法給大家，大家看完后，相信一看就懂了。

◇ 「家常饅頭基礎(chǔ)版&材料清單」：中筋面粉500克，酵母4克，糖30克，植物油7~8克，溫水230~250克，鹽少許

◇ 「制作過程」：

步驟1｜30~40℃的水溫標準，是熱水含在嘴里時，能讓你感到舒服溫暖的感受，這也是嬰幼兒沖奶粉的溫度。

酵母粉放碗中，加入適量溫水攪拌均勻化開，放置3~5分鐘，使酵母粉激發(fā)活性，即可倒入面粉中，加入植物油、白糖、剩余的溫水，用筷子攪拌成無干粉的絮狀，使面粉和水初步得到充分融合。

步驟2｜加入少許鹽，上手揉搓面團大約20~30分鐘，揉成三光面團（即是面光、手光、盆光），整形放置盆中，封上保鮮膜室溫發(fā)酵至2倍大。

用手指沾清水戳入面團中間，取出后孔洞沒有回縮，代表發(fā)酵成功。

步驟3｜發(fā)酵好的面團撕開內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩網(wǎng)狀的狀態(tài)，并且充滿著酵母香，那股混合的面粉味特別好聞，桌上灑少許面粉防粘，把面團倒扣在桌上，并擠壓排氣，反復揉面，直到面團切開無氣孔狀態(tài)，即可分擠整形。

步驟4｜把面團搓成長條，細分成大小均勻的面劑子，以60克一個饅頭的重量標準，能制作14個饅頭，反復揉圓搓成圓饅頭狀，即可進行第2次發(fā)酵，蒸鍋內(nèi)倒入不燙手的熱水，饅頭胚隔水放入蒸鍋中發(fā)酵至1.5倍大。

步驟5｜饅頭胚發(fā)酵至1.5倍大后，輕按具有回彈性，說明饅頭胚已經(jīng)發(fā)酵完成，蓋上鍋蓋，直接大火蒸13~15分鐘，饅頭蒸好后，不要立刻開蓋，用鍋中余熱燜約3分鐘，即可出鍋品嘗。

不想饅頭出鍋時表皮回縮塌陷，饅頭蒸好后一定要用余熱燜一燜，讓饅頭適應(yīng)，減少出鍋后的熱脹冷縮，表皮回縮起皺。

——小鹿說——

做饅頭，很多人放錯“水”了！難怪發(fā)酵不膨脹，蒸熟不松軟還難嚼，制作饅頭時，一定要用30~40℃左右的溫水揉面，才能更易激發(fā)酵母活性，糖分的加入，能夠促進酵母發(fā)酵效率，還能使饅頭發(fā)酵得松軟膨脹，尤其現(xiàn)在冬季，能讓你事半功倍。

◇ 揉面時，加入鹽和植物油有啥好處？

鹽能增強面團筋性，讓面團帶有滑韌感，饅頭更有韌勁，植物油能讓面團揉得更柔順，制作的饅頭，嘗著也不會太干澀。

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