導(dǎo)讀說起餃子那可是我們國人的最愛，不管是素餡還是肉餡，包好后的餃子下入鍋中煮熟是水餃，用油烙一下是煎餃，放入鍋中蒸一蒸就是蒸餃，上到耄耋老人，下至幼兒，對餃子可....

說起餃子那可是我們國人的最愛，不管是素餡還是肉餡，包好后的餃子下入鍋中煮熟是水餃，用油烙一下是煎餃，放入鍋中蒸一蒸就是蒸餃，上到耄耋老人，下至幼兒，對餃子可甚是喜歡但在餃子的制作過程中，煮和煎都比較容易操作，出問題的總是蒸餃，蒸好的餃子皮總是粘粘的，不是餃子之間粘連就是和籠屜底部黏在一起，稍微用力一拽餃子就會破皮和漏底，里面的餡料和湯汁就會流出，不但難看，吃起來也很難吃這到底是什么原因造成的呢？，下面我們就來說一說關(guān)于蒸餃?zhǔn)菦鏊暨€是熱水蒸?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

蒸餃?zhǔn)菦鏊暨€是熱水蒸

說起餃子那可是我們國人的最愛，不管是素餡還是肉餡，包好后的餃子下入鍋中煮熟是水餃，用油烙一下是煎餃，放入鍋中蒸一蒸就是蒸餃，上到耄耋老人，下至幼兒，對餃子可甚是喜歡。但在餃子的制作過程中，煮和煎都比較容易操作，出問題的總是蒸餃，蒸好的餃子皮總是粘粘的，不是餃子之間粘連就是和籠屜底部黏在一起，稍微用力一拽餃子就會破皮和漏底，里面的餡料和湯汁就會流出，不但難看，吃起來也很難吃。這到底是什么原因造成的呢？

蒸餃子開水蒸還是冷水蒸

做?蒸?餃?的時候，不要?看似簡單?，其實(shí)?它是?有?竅門?和經(jīng)驗(yàn)?的，不然?蒸?出來??的餃子?不但?粘?還?會?爛?，很?是影響?我們的食欲?。接下來?就?和?大家?說說?蒸?制?餃子?最關(guān)鍵?的一個環(huán)節(jié)?，就是?蒸?餃子?是?開水蒸?還是?冷?水?上鍋?蒸??？還有??蒸?制?餃?子的一些?細(xì)節(jié)。

一?、蒸制?餃子?要?開水?上鍋?

在蒸制餃子的時候，有的人說鮮餃要用開水蒸，凍餃要用冷水蒸，其實(shí)不管是鮮包的餃子還是速凍餃子，最關(guān)鍵都是要水開后上鍋蒸制，原因如下：

1.鮮餃子，面皮和餡料都是軟的，現(xiàn)包制的，水開后上鍋蒸制，可以利用高溫中的水蒸氣使面皮達(dá)到糊化，餃子成熟的就比較快，而且高溫能夠直接鎖住餃子表皮的水分和內(nèi)部營養(yǎng)，那樣餃子吃起來才鮮美。如果用冷水上鍋蒸制，溫度不夠，鍋中濕度大，使餃子表皮受到水蒸氣的影響，容易出現(xiàn)破皮、粘連等現(xiàn)象。

2.速凍餃子，它也不能用冷水蒸制，也要水開后上鍋蒸制。因?yàn)槔渌糁疲蜁娱L蒸制時間，餃子就會失去太多水分，吃起來口感比較干，而且也易粘連和破皮。速凍餃子的正確蒸制方法，從冰箱中取出的速凍餃子，在常溫中解凍10-15分鐘，然后水開后大火上鍋蒸制8分鐘左右，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸制10分鐘即可，這樣蒸熟后的速凍餃子才能保持鮮美味道，還不易粘連破皮。

二、蒸制?餃子?的細(xì)節(jié)

1.防粘?

蒸?餃子?的時候，為了?避免?粘連?破皮?和?漏底?的?現(xiàn)象?，我們?可以?在?籠屜?上刷?薄薄的一層食用油?，或是?墊上?籠屜?布?，還有?就是放上?油紙?，以增加?潤滑性?，防止?粘?籠屜?。在?擺放?餃子?的時候，中間?要?留一些?間距?，防止?蒸餃?之間?的粘連?破皮?。

2.掌握?蒸?制時間?

1）鮮?餃子?蒸制?時間：鮮餃子?有素餃子?和?肉餡?餃子?的區(qū)別?。素餡?餃子?上氣?后?蒸制?5分鐘?左右，關(guān)火后?燜?2-3分鐘；肉餡?餃子?上氣?后?蒸制7分鐘左右，關(guān)火后?燜2-3分鐘。

2）速凍餃子?蒸制?時間：速凍?餃子從?冰箱?取出后，解?凍?10-15分鐘?，然后?再上鍋?蒸制?。素餡?凍?餃上氣?后?蒸制?5分鐘?左右，然后?中火?蒸制8分鐘，?關(guān)火后?燜?2-3分鐘；肉餡凍??餃?上氣?后?蒸制8分鐘左右，然后?中火?蒸制?10分鐘?，關(guān)火后?燜2-3分鐘。

三?、實(shí)踐?操作?：雞肉粉條??韭菜?蒸?餃?

—》準(zhǔn)備?食材

1.面團(tuán)部分

中筋面粉500克、鹽3克、70度的熱水280克。

2.餡料部分

韭菜、紅薯粉條、雞胸肉、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、十三香、雞粉、香油。

—》制作過程

第一步?，把?面粉?、鹽?放入?盆中?，用?筷子將其?攪勻?，然后?慢慢?倒入?熱水?，邊倒邊攪拌?，在?下手?揉制?成?一個光滑?面團(tuán)，醒面?20分鐘。

第二步，韭菜摘去黃葉和腐葉，清洗干凈，控干水分，切成韭菜碎，紅薯粉條用熱水浸泡7成軟，切成小段，雞胸肉清洗干凈，切小粒，蔥、姜切末備用。

第三步，鍋中倒入適量的食用油，燒熱后，關(guān)小火放入雞肉、料酒，慢慢煸炒雞肉上色，放入少量的鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、十三香調(diào)味，然后攪拌均勻放涼備用。

第四步，把切好的韭菜、蔥、姜放入盆中，倒入適量的香油攪拌均勻，放入泡好的粉條，和放涼炒好的雞肉，最后再放入適量的鹽、雞粉、蠔油調(diào)味即可。

第五步，案板撒上適量的干淀粉，把醒好的面團(tuán)稍微整型，揉制成長條，切成大小一致的小面劑子，一個20克左右，搟制成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。

第六步，給餃子皮的中心放入餃子餡料，一般餡料就在皮的2/3處，再對折，從中間捏一下，然后把兩邊也捏緊實(shí)，防止露餡，這樣餃子就包好了。

第七步，把包好的餃子放入籠屜中，蒸鍋中加水，大火燒開后，放上籠屜，大火蒸制5分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可。

四?、結(jié)語?

蒸餃子的時候，一定要開水蒸，不能冷水上鍋蒸，開水可以鎖住餃子表皮水分和餡心的營養(yǎng)，縮短蒸制時間，使蒸出來的餃子味道鮮美，冷水會加長蒸制時間，餃子就會出現(xiàn)漏底，又粘又爛的現(xiàn)象，所以蒸餃子的時候建議大家用開水蒸制。

我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。每天我會做不同的美食和大家分享，感謝閱讀。