導(dǎo)讀給大家分享個(gè)火鍋底料的炒制技術(shù)配方，自己炒制的火鍋底料吃著更放心哦，可以一次多炒些，有不懂的可以咨詢小編，我來為大家科普一下關(guān)于火鍋底料干料炒制過程?下面希....

給大家分享個(gè)火鍋底料的炒制技術(shù)配方，自己炒制的火鍋底料吃著更放心哦，可以一次多炒些，有不懂的可以咨詢小編，我來為大家科普一下關(guān)于火鍋底料干料炒制過程?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

火鍋底料干料炒制過程

給大家分享個(gè)火鍋底料的炒制技術(shù)配方，自己炒制的火鍋底料吃著更放心哦，可以一次多炒些，有不懂的可以咨詢小編。

一、香料配制

八角75克、當(dāng)歸15克、草果75克（去籽）、桂皮25克、丁香25克、砂仁10克、山奈20克、香葉25克、白蔻50克、香毛草15克、小茴香75克、千里香10克、篳撥10克、孜然粒50克、香果20克、白芷20克、甘草10克、良姜20克。

將以上配好的香料，取1/5磨成細(xì)粉。其余的香料配好后，放入鍋中加入水2千克，大火煮沸，然后用小火煮五分鐘后撈出，控干水分備用。煮的作用一是為了煮掉香料中過濃的味道和泥沙。二是在炸香料時(shí)不會(huì)炸焦香料。三是香料更容易炒出味道。

二、糍粑辣椒的制作

將800克干辣椒剪節(jié)去籽，然后放入煮過香料的水中，大火煮沸后改小火煮30分鐘，煮到用手能掐斷辣椒時(shí)撈出辣椒，控干水分，用物體擠壓辣椒，盡量讓水分完全漏出，然后用機(jī)器絞碎辣椒備用。

三、干花椒處理

干花椒400克，先用水清洗泥沙，然后撈出控干水分，放入高度白酒30克，將花椒攪拌均勻，讓花椒發(fā)酵，這樣更容易炒出花椒的香麻味。花椒用酒泡30分鐘左右就下鍋炒制最好，大家根據(jù)這個(gè)時(shí)間掌握什么時(shí)候開始泡花椒。

四、牛油的處理

將10斤牛油放入鍋中使牛油融化，到160度左右時(shí)鍋面上會(huì)有很多浮泡，我們可以用漏勺撈出倒掉，這樣也可以去掉油里面的雜物和減少油的腥味。燒制250度左右時(shí)，用小火，放入洋蔥片150克、芹菜100克、蔥100克、蒜苗50克，炸制金黃色時(shí)撈出（可以分兩次放入）。

五、炒制底料

1.將煮好控干水分的香料放入油中，用小火炸制20分鐘左右。當(dāng)香料炸到變干、變硬、變脆香料味和油融合后，用漏勺將香料撈出。

2. 然后放入姜片100克、大蒜100克，用大火把姜片炸制變干變黃色。

3.再放入黑豆豉150克，豆豉不宜炸太久，一般2分鐘左右。

4.改用小火，放入紅油豆瓣醬600克，因?yàn)槎拱赆u很容易黏鍋底，要不停的攪拌鍋底以免糊鍋。等豆瓣醬和油融合后改用中火炒30分鐘左右，要不停的攪拌鍋底。

5.豆瓣醬炒制到10分鐘時(shí)，放入碎米芽菜100克，放芽菜時(shí)為了增加火鍋的復(fù)合香味。

6.豆瓣醬炒制30分鐘后，豆瓣變棕紅色時(shí)，放入絞碎的糍粑辣椒，用大火炒沸改成中小火，鍋中溫度保持在105度---125度左右，炒制30分鐘，同樣要防止粘鍋底，多翻動(dòng)醬料。

7.看辣椒水分快干時(shí)，放入上面泡好的花椒炒20分鐘。

8.然后放入冰糖100克，等冰糖完全炒融化后再放米酒100克。

9.再炒10分鐘后，放入上面打磨好的香料粉100克。香料粉在放入的10分鐘前，用白酒5克、水5克和香料粉攪拌均勻備用，放入香料粉后再炒10分鐘后，見香料和底料完全融合后即可關(guān)火加蓋。

10.加蓋燜至1---2小時(shí)，然后加入芝麻香精10克、乳化干油消泡劑15克、味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）30克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）15克攪拌均勻即可。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì)大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢。

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