導讀每年到這個時候，江南人家的飯桌上少不了一道菜，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，那就是腌篤鮮，我來為大家科普一下關于正宗腌篤鮮做法?以....

每年到這個時候，江南人家的飯桌上少不了一道菜，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，那就是腌篤鮮，我來為大家科普一下關于正宗腌篤鮮做法?以下內容希望對你有幫助!

正宗腌篤鮮做法

每年到這個時候，江南人家的飯桌上少不了一道菜，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，那就是腌篤鮮！

By 飛揚漫舞

用料

春筍/冬筍 300克

排骨 250克

咸肉 200克

萵苣 1根

百葉結 150克

姜 適量

料酒 適量

做法步驟

1、準備食材

2、咸肉洗干凈后切成小塊備用

3、春筍去殼洗凈滾刀切成小塊

4、萵筍去皮洗凈滾刀切成小塊，湯骨、百葉結洗凈待用，百葉結用開水泡一下。

5、鍋中放水，將咸肉和湯骨放水里開火焯水，水開后煮3鐘然后撈出

6、起鍋下油，放入咸肉煸炒一下，炒至表面微微發黃

7、放入開水，加入焯好水的湯骨、姜片、料酒大火燒開5分鐘轉小火燉30分鐘

8、加入春筍燉5分鐘

9、加入百葉結

10、加入萵筍中火燉5分鐘即可關火。

11、做法簡單，味道卻極致鮮美的腌篤鮮出鍋啦！

小貼士

小貼士：1、別說我燉的時間短，我用得是微壓炒鍋，真微壓，鍋蓋設有微壓閥門，可拆卸，達到一定溫度自動卸壓，燉煮節省時間。 2、咸肉本身就是咸的，所以我沒加鹽，燉出來的咸淡我家正好，如果覺得淡可以適當加點鹽。 3、春筍晚點放，放早了就沒了春筍的脆性口感了，我的這個綠殼春筍是去鄉下大姨家竹園挖的，也就河邊那個竹園的春筍，沒有春筍的澀味，還有點鮮甜，無需焯水。 4、咸肉和鮮肉的比例一般是1：1，你也可以用鮮五花肉，但是我喜歡用排骨。

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