導讀燉牛肉，還用花椒八角？大廚：只加3樣只要4步，軟爛鮮香還入味，接下來我們就來聊聊關于燉牛肉必放的調料和配方?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!燉牛肉必放....

燉牛肉，還用花椒八角？大廚：只加3樣只要4步，軟爛鮮香還入味，接下來我們就來聊聊關于燉牛肉必放的調料和配方?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

燉牛肉必放的調料和配方

燉牛肉，還用花椒八角？大廚：只加3樣只要4步，軟爛鮮香還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉牛肉，還用花椒八角？大廚：只加3樣只要4步，軟爛鮮香還入味！』

昨天準備去超市買點肉，發現肉價還是那么貴，五花肉29元，里脊肉34元，排骨37元，與其吃豬肉，不如多加點錢買牛肉吃，不油膩，更滋補。

牛肉性溫，立秋后天氣漸涼，燉一鍋軟爛鮮香的牛肉，既好吃還能暖身子。牛肉的吃法很多，炒牛肉、煎牛肉、鹵牛肉、燉牛肉等等。平時我喜歡給家人做一些小炒黃牛肉，吃起來很軟嫩。但入秋后，我更喜歡燉牛肉吃。

燉牛肉比炒牛肉簡單多了，加上土豆、胡蘿卜等食材，滿滿一大鍋，夠全家人吃。

雖然方法簡單，但很多人都燉不好，不是又老又硬，就是不入味，其實都是沒掌握技巧。我們在飯店里都吃過燉牛肉，軟爛鮮香，還很入味，是怎么做的呢？

我向當廚師長的大伯請教了一番，我認為很難的燉牛肉，在大伯眼中卻是“很簡單”！大伯說其實只要4步，加3種材料，就燉出一鍋軟爛入味的牛肉。今天我和大家分享大伯燉牛肉的方法，真的很簡單。

【土豆燉牛肉】

準備新鮮牛腩、土豆、大蔥、生姜、生抽、老抽、食鹽、料酒、白糖等。

【做法】

1、處理牛肉

購買新鮮的牛腩肉，用清水沖洗干凈，用刀切成大塊，放進盆子里加入清水沒過牛肉，浸泡2~4個小時，泡出肉里的血水，就能大大減小腥味。

2、牛肉焯水

炒鍋里倒入大半鍋清水，把浸泡過的牛肉冷水下鍋，開大火焯水，煮開后用勺子撇掉煮出的灰色浮沫，那都是肉里的血水，腥味很重。沒有浮沫后，撈出牛肉，用溫水沖洗干凈。

3、開始燉肉

把焯過水的牛肉倒入砂鍋中，加入蔥段、姜片等燉肉的調料，加入半鍋清水，大火煮開后轉小火燉1小時。

4、調味

1小時后，當牛肉變得軟爛，加入生抽、老抽、食鹽調味，攪拌均勻后加入土豆塊，繼續燉煮20分鐘，軟爛鮮香的土豆燉牛肉就做好了。

【燉牛肉的技巧】

①想要牛肉不腥膻，就不能直接下鍋燉，必須多做2步，第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小時，把肉里的血水都泡出來。第二步是把牛肉焯水，煮出肉里的血水，這樣牛肉就不會有腥味了。

②牛肉焯水時，一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋，牛肉快速縮緊，血水就會被鎖在肉里，就煮不出來，所以牛肉就會又老又腥，不好吃。

③燉牛肉，想要味道鮮美，只加3樣食材就夠了，那就是蔥、姜、土豆。土豆富含谷氨酸鹽，而牛肉富含肌苷酸鹽，都是鮮味十足的食材，所以不需要添加過多的食材，味道就很鮮香。

大多數人燉牛肉，就是把牛肉放進水里燉，要么就是加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，燉好的牛肉一股香料味，根本沒有牛肉味。愛吃燉牛肉的朋友，快學學這個方法，牛肉加上蔥、姜、土豆一起燉，肉爛味香，太好吃了。

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