導(dǎo)讀很多人都喜歡吃餃子，包好后冷凍，幾天的午餐都不用愁，方便實(shí)惠，健康有營(yíng)養(yǎng)但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數(shù)人都做錯(cuò)了，我來為大家科普一下關(guān)于冷水煮餃子好還....

很多人都喜歡吃餃子，包好后冷凍，幾天的午餐都不用愁，方便實(shí)惠，健康有營(yíng)養(yǎng)但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數(shù)人都做錯(cuò)了，我來為大家科普一下關(guān)于冷水煮餃子好還是開水煮餃子好?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

冷水煮餃子好還是開水煮餃子好

很多人都喜歡吃餃子，包好后冷凍，幾天的午餐都不用愁，方便實(shí)惠，健康有營(yíng)養(yǎng)。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數(shù)人都做錯(cuò)了！

1，冷水下鍋？沸水下鍋？

1，新鮮餃子

沸水下鍋。在家自己動(dòng)手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會(huì)粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

2，速凍餃子

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。

先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感好；而且用冷水煮凍餃子比沸水煮要稍微地快一些，只需要開鍋等兩分鐘就可以了。

煮餃子到底要不要蓋鍋蓋？

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時(shí)候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時(shí)，揭開鍋蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開2次，每次加點(diǎn)涼水，最后撈出即可。

2，3個(gè)小妙招，煮餃子不破皮

1，加鹽

水煮開后，撒點(diǎn)鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2，加蔥葉

水煮沸后加點(diǎn)蔥葉，再放餃子。蔥葉煮水后會(huì)釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

3，加雞蛋

和面時(shí)打1-2個(gè)雞蛋進(jìn)去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時(shí)候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不易發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

3，包在餃子里的“秘密”

①餃子餡的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。

②餃子中的菜水流失易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的流失，在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜，可以吸收湯汁，防止餃子中的水分營(yíng)養(yǎng)流失，且能增加營(yíng)養(yǎng)成分的攝入。

③拌餃子餡的正確順序：菜-油-肉-鹽。

④胃病患者不宜吃韭菜餡餃子，特別是消化功能不好的人，茴香餡餃子是更好的選擇。

⑤痛風(fēng)患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子，以免高嘌呤有促發(fā)痛風(fēng)的可能。

⑥用蔬菜汁代替水和面，與白面的比例為1：2，可以做出彩色的餃子，同時(shí)還提升了餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4，速凍餃子好不好？

速凍餃子可以說是常見方便食品中（例：方便面、方便米飯等）營(yíng)養(yǎng)保留得最好的了。在-30～35℃下用15分鐘完成凍結(jié)，然后再置于-18℃中保存，這個(gè)過程營(yíng)養(yǎng)素不易流失。

但是和普通自制水餃比，速凍水餃的鹽和油脂稍微高一點(diǎn)。

常見的一款速凍水餃，一般食量的成年人一頓可以吃 15～20個(gè)左右，那么這一頓下來可能就是 30～40 克的油。除去肉餡自帶的脂肪，我們還是吃下去了相當(dāng)多的烹調(diào)油。

所以，水餃盡量還是吃自己做的，若實(shí)在是沒有時(shí)間，那購(gòu)買速凍水餃時(shí)，也要注意兩點(diǎn)：

速凍水餃的購(gòu)買建議

①盡量買離生產(chǎn)日期最近且包裝完整、外觀質(zhì)地均勻的。有明顯開裂、變形、粘連或包裝袋中有較多冰霜，則可能存在反復(fù)解凍冷凍的問題，會(huì)影響食品的質(zhì)地和口感，不建議購(gòu)買。

②逛超市時(shí)，最后再買速凍食品。從速凍食品離開冷凍柜，到你回家放進(jìn)冰箱，這幾個(gè)小時(shí)中細(xì)菌可能已經(jīng)開始在你的速凍食品上安營(yíng)扎寨，所以要盡量減少冷凍食品在常溫下的時(shí)間。