導讀做白灼蝦，冷水下鍋還是熱水下鍋呢？大廚：都不對，難怪蝦肉腥氣不入味味，很難吃親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了你們準備....

做白灼蝦，冷水下鍋還是熱水下鍋呢？大廚：都不對，難怪蝦肉腥氣不入味味，很難吃親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了你們準備好了嗎？，我來為大家科普一下關于白灼蝦涼水下鍋還是熱水下鍋?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

白灼蝦涼水下鍋還是熱水下鍋

做白灼蝦，冷水下鍋還是熱水下鍋呢？大廚：都不對，難怪蝦肉腥氣不入味味，很難吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了。你們準備好了嗎？

白灼蝦這道菜。口味咸鮮。蝦肉鮮嫩緊實入味，不光是在飯店里。在家庭中也有很多朋友，也很喜歡自己買一點明蝦，做白灼蝦吃。但是白灼蝦絕對不等于白水煮蝦。在里面的烹飪技巧，一點也不比其他的菜肴少。今天呢，我就分享給大家白灼蝦的正確做法。到底需要哪些調料？到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？今天呢，我都全部分享給大家。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

鮮活的明蝦16只(大約400克)，大蔥少許，老姜少許，嫩姜少許，陳醋少許。花椒少許。精鹽少許。料酒少許。香油少許。

接下來是制作步驟。

1、首先將明蝦的蝦須去掉，然后從明蝦的頭部下刀，將其開背。接著將其放在空盆中，老蔥，老姜用手擠出水分，淋在明蝦上，然后再放入少許的精鹽，料酒和花椒粒，和明蝦拌勻后腌制30分鐘備用。這一步的目的是給明蝦入底味和去腥增香，這樣吃起來的明蝦，口感不單調。

2、接著鍋中燒水，水開后放入少許的，大蔥老姜片，和花椒粒以及料酒和精鹽，然后將腌制好的明蝦倒入鍋內。開水灼至2.5分鐘即可。大家注意，因為明蝦自身含有鮮味，所以此道菜切記不要放味精和雞精。

3、利用這二分半的時間，咱們準備個姜汁蘸碟。準備嫩姜一塊切成細末，放在空碗中，加入陳醋少許，香油少許即可，接著將灼好的明蝦，擺在盤內，放上姜汁蘸碟，即可裝盤成菜。

接下來是這道菜的制作要點。

1、明蝦一定要去掉蝦須，然后開背腌制，這樣既能保證成菜的美觀，也能保證蝦肉，吃起來的味道不單調有底味。

2、明蝦一定要放上蔥姜片，料酒和精鹽調味之后，然后再開水下鍋。這才是正確的白灼蝦步驟。大家一定要記牢，按照這個步驟做味道肯定錯不了。

3、姜汁蘸碟可以隨意發揮，也可以將姜末，改從蔥末和香菜末都可以。這個完全是根據個人的喜好而定的，大家可以自由發揮。

好啦，一道鮮嫩緊實。蝦肉入味。一點也不腥的白灼蝦就做好啦！按照這個方法做，保證你做出的味道和飯店的一樣好吃。

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