導(dǎo)讀導(dǎo)語：蒸饅頭時，該冷水還是熱水上鍋？多數(shù)人做錯，難怪饅頭又硬又難吃，今天小編就來聊一聊關(guān)于蒸饅頭下面的水要開水還是涼水?接下來我們就一起去研究一下吧!蒸饅頭....

導(dǎo)語：蒸饅頭時，該冷水還是熱水上鍋？多數(shù)人做錯，難怪饅頭又硬又難吃，今天小編就來聊一聊關(guān)于蒸饅頭下面的水要開水還是涼水?接下來我們就一起去研究一下吧!

蒸饅頭下面的水要開水還是涼水

導(dǎo)語：蒸饅頭時，該冷水還是熱水上鍋？多數(shù)人做錯，難怪饅頭又硬又難吃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。松軟可口的大饅頭吃起來那叫一個香，身為山東人，一日三餐都離不開饅頭，哪天不吃點面食總感覺吃不飽。鄰居是南方人，來北方生活后也喜歡上了吃饅頭，可每次蒸饅頭總是做不到好處，要么不蓬松，要么吃著不香軟，看到我蒸的大饅頭特別羨慕，來我家請教，下面就和大家分享下蒸饅頭的小技巧，學(xué)會這樣做，饅頭又香又白，比面包還好吃，學(xué)起來吧。

第一步：發(fā)面，這是蒸饅頭最關(guān)鍵的，如果面團沒發(fā)好，饅頭肯定不好吃。取適量面粉倒入盆中，接著取一個碗，倒入酵母粉，加入溫水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入面粉中，邊倒邊攪拌，酵母用溫水化開才能讓酵母菌更活躍，直接倒入面粉中效果肯定會差些，這也是很多人不注意的一點。加完酵母水，繼續(xù)加清水，直至全部攪成面絮，下手揉成光滑的面團，放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。有人面團總是發(fā)不開，那基本是溫度不對或者酵母粉加少了，500克面粉就要加5克酵母粉，以此類推，稍微多點也不要少了，不然直接導(dǎo)致發(fā)面失敗。

第二步：發(fā)好的面團明顯大了兩倍，用手按下去特別軟，面團就發(fā)好了。案板上多灑些干面粉，把面團拿出，使勁揉搓排氣，看到面團中的蜂窩消失就是揉好了，當(dāng)然可以多揉一會兒，時間越長，饅頭越勁道好吃，饅頭皮也更光滑白亮。

第三步：把揉好的面團拽成大小均勻的面劑子，再把每個面劑子單獨揉一遍，這相當(dāng)于再次醒發(fā)了一遍，饅頭就會更蓬松，然后再把面劑子揉成饅頭，邊揉邊收口，饅頭胚就做好了。把揉好的饅頭蓋上一層紗布，醒發(fā)20分鐘，或者直接放入蒸鍋中醒發(fā)，這是非常關(guān)鍵的一步，如果不醒發(fā)，饅頭會和沒發(fā)開一樣硬，這也是為什么面團發(fā)的很好，饅頭卻很硬的原因。

第四步：重點來了，蒸饅頭是冷水上鍋還是熱水上鍋？教你正確的做法，真香。蒸饅頭要冷水上鍋，鍋中加水，放上蒸籠，把饅頭墊上玉米葉子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開蒸20分鐘就熟了。為什么不能熱水蒸呢？因為鍋中溫度高，放入饅頭會把表面燙熟，那就變成燙面饅頭了，導(dǎo)致不松軟，饅頭表面也會不光滑。反之冷水上鍋，再開鍋的這段時間相當(dāng)于又多了一次醒發(fā)，饅頭自然會更蓬松更好吃了，所以千萬不要開水上鍋蒸，區(qū)別很大的，這是 家里的大廚從小教我的經(jīng)驗?；旧险舻拿媸扯际抢渌襄?，像饅頭，包子，花卷等等，煮的面食都是開水下鍋，像餃子，面條，餛飩，一定要區(qū)分開哦。

第五步：關(guān)火后燜幾分鐘再打開鍋蓋，以免饅頭表面塌陷，影響外觀，香噴噴的大饅頭出鍋了，又香又有嚼勁，空口就能吃上一個，太香了。蒸饅頭沒有想象的那么難，只要面團發(fā)好了，然后再注意我說的這幾點，保證人人都能成功。

蒸饅頭就分享到這里了，大家的做法和我一樣嗎？您還知道哪些蒸饅頭的小技巧呢？歡迎在評論區(qū)留言分享，讓更多的朋友受益吧。