導(dǎo)讀說(shuō)到淀粉大家肯定都不會(huì)陌生，有綠豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、菱角淀粉、藕淀粉還有小麥淀粉，那么小麥淀粉是什么呢？小麥淀粉和小麥....

說(shuō)到淀粉大家肯定都不會(huì)陌生，有綠豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、菱角淀粉、藕淀粉還有小麥淀粉，那么小麥淀粉是什么呢？小麥淀粉和小麥粉一樣嗎？接下來(lái)一起了解下吧，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于澄面小麥淀粉做什么用的?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

澄面小麥淀粉做什么用的

說(shuō)到淀粉大家肯定都不會(huì)陌生，有綠豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、菱角淀粉、藕淀粉還有小麥淀粉，那么小麥淀粉是什么呢？小麥淀粉和小麥粉一樣嗎？接下來(lái)一起了解下吧！

?一、小麥淀粉是什么？

小麥淀粉是澄粉，小麥淀粉又稱澄面、澄粉，汀粉，是一種無(wú)筋的面粉。

把面粉用水漂洗過(guò)后，使粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是小麥淀粉，其色白，光澤較差。一般用它來(lái)做水晶餃子、蝦餃、腸粉等，做出來(lái)的點(diǎn)心透明度高，晶瑩剔透。

二、小麥淀粉和小麥粉的區(qū)別

1、制作工藝不同

小麥粉是小麥經(jīng)過(guò)機(jī)器脫皮碾壓成粉而形成的面粉，小麥淀粉是用水洗出面筋后剩下的湯水烘干而成的粉，遇水會(huì)形成半透明的液體。

2、用途不同

小麥粉可以制作饅頭、包子、面條等各種面食。?小麥淀粉可用來(lái)制作涼皮、蝦餃、水晶餃子等，還可以用來(lái)配湯，使湯更黏滑。

?3、營(yíng)養(yǎng)成分不同

小麥面粉中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，小麥淀粉營(yíng)養(yǎng)含量低，主要是碳水化合物。

4、手感不同

小麥粉摸起來(lái)很滑很舒服，很好揉搓。小麥淀粉雖然摸著舒服，但揉搓很不順暢。

5、色澤不同

小麥粉白里透著一點(diǎn)黃，是米白色的，小麥淀粉是正宗的白色。

三、小麥淀粉的具體制作方法

1、將小麥面粉加水和成面團(tuán)，醒面10分鐘。

2、醒好的面團(tuán)，放入水里直接洗，洗到面團(tuán)的體積不再縮小，剩下的面團(tuán)就是面筋。

?3、洗過(guò)的面粉水過(guò)濾幾次，過(guò)濾掉面筋，澄粉就在水里。

4、沉淀幾小時(shí)后，直到清濁分開(kāi)，然后倒掉上層的水，把下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干，澄粉就做好了。

四、用小麥淀粉制作美食

小麥淀粉顏色潔白、面粉細(xì)滑，做出的食品晶瑩剔透，顏值高，口感順滑，非常好吃。

下一期會(huì)分享用小麥淀粉制作的美食（水晶蒸餃的做法）。

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