導(dǎo)讀大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于大蔥和羊肉簡(jiǎn)單的爆炒?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望....

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于大蔥和羊肉簡(jiǎn)單的爆炒?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

大蔥和羊肉簡(jiǎn)單的爆炒

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

蔥爆羊肉是一道非常好吃的家常菜，今天做得有點(diǎn)不一樣，先爆炒羊肉、再爆蔥絲，羊肉滑嫩，蔥絲香味十足，腌制過(guò)的羊肉不膻氣。有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

食材：羊肉

輔料：大蒜、生姜、大蔥

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻香油、老抽

【蔥爆羊肉】—— 嫩滑飽滿(mǎn)

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備一塊羊肉，去除多余的筋膜，大家可以買(mǎi)稍微帶點(diǎn)油的羊肉，這樣炒出來(lái)味道更香。

把羊肉切成均勻薄片，切到最后剩個(gè)肉頭的時(shí)候，可以平刀片成薄片，這樣既不會(huì)傷到手，肉片又很薄很均勻。

2.下面把羊肉腌制一下

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末。

把蒜末、姜末和羊肉放在一起，蔥、姜能起到去腥增香的作用，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感。

順著一個(gè)方向快速攪拌2分鐘給肉片上勁，讓羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，并且吸飽料汁的肉片變得非常嫩滑飽滿(mǎn)，然后放在一邊腌制10分鐘。

準(zhǔn)備一根大蔥，切成均勻的滾刀塊，這樣切更容易炒出香味。

3.下面開(kāi)始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止羊肉粘鍋，把羊肉倒入鍋中，開(kāi)中火煸炒至斷生，肉片發(fā)白、聞到肉香味以后倒出來(lái)。

鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)，放入蔥段翻炒出蔥香味，再把羊肉倒入鍋中顛鍋翻炒均勻，讓羊肉吸收蔥的香味，淋入一點(diǎn)老抽把顏色調(diào)得紅潤(rùn)一些，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

好了，一道鮮香嫩滑的蔥爆羊肉就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.羊肉一定要充分?jǐn)嚢柚辽蟿牛@樣吃起來(lái)更加嫩滑入味。

2.大蔥一定要單獨(dú)爆香，這樣蔥香味更加濃郁。

3.羊肉先炒至斷生，再和蔥段一起炒，能夠充分吸收蔥的香味，也不會(huì)炒老。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用的菜品供你們參考~