<span class="answer">導(dǎo)讀</span>餃子是人們喜愛的家常食品之一，烹飪餃子的方式也有很多，如煮水餃、蒸餃、煎餃等。其中，煮水餃看似簡單，但是也頗有講究。在許多地方甚至流傳著“煮水餃必須加三次涼....<p>餃子是人們喜愛的家常食品之一，烹飪餃子的方式也有很多，如煮水餃、蒸餃、煎餃等。</p><p><img alt="煮水餃要加幾次涼水（煮水餃必須加幾次涼水）(1)" src="/static/upload/image/20231217/R6US2eMHBT8zVB.jpg"/></p><p>其中，煮水餃看似簡單，但是也頗有講究。</p><p><img alt="煮水餃要加幾次涼水（煮水餃必須加幾次涼水）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RUW11cy7uxgcQ0.jpg"/></p><p>在許多地方甚至流傳著<strong>“煮水餃必須加三次涼水”</strong>的說法，因?yàn)檫@樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達(dá)到最佳狀況。</p><p>那么，這種說法有科學(xué)道理嗎？是不是真的需要加三次涼水呢？</p><p><img alt="煮水餃要加幾次涼水（煮水餃必須加幾次涼水）(3)" src="/static/upload/image/20231217/Rbe0FLfI5FCJwi.jpg"/></p><p>好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。<strong>餃子要煮到熟透，必須吸收足夠的熱量，煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。</strong></p><p>如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當(dāng)水劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，餃子會(huì)一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒有熟。</p><p><strong>適時(shí)地加入涼水，水暫時(shí)不會(huì)再沸騰，鼓起的餃子皮則會(huì)重新縮回去，繼而防止餃子皮被沖破，繼續(xù)加熱餃子餡。</strong>“加三次涼水”就是在水沸騰的時(shí)候減三次溫，降三次壓。這是勞動(dòng)人民在生活中總結(jié)出的智慧經(jīng)驗(yàn)，是有科學(xué)道理的。</p><p><img alt="煮水餃要加幾次涼水（煮水餃必須加幾次涼水）(4)" src="/static/upload/image/20231217/Rbe0FM99lagtIY.jpg"/></p><p>除了加冷水，還有沒有其他辦法呢？</p><p>其實(shí)，要降低水的溫度，<strong>讓水不再沸騰，最簡單的辦法就是將鍋蓋打開，或者將火勢(shì)調(diào)小，降低火候。</strong>于是我們也有了“開蓋煮餡，蓋蓋煮皮”“先大火，后小火”等關(guān)于煮餃子的經(jīng)驗(yàn)。</p><p>來源：科普中國-科學(xué)原理一點(diǎn)通</p><p>作者：夏愛蘭</p><p>監(jiān)制：何莉</p><p>編輯：陳子夏、徐祥達(dá)</p><p>實(shí)習(xí)：雷雯雯、尹貝兒</p><p><strong>加水是柴灶解決方案~</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！