導讀當我們在平常工作時，得到了一些好的獎賞、酬勞或獎金的時候，我們都會想到用“吃”來慰勞自己，有人會買燒雞燒鴨加餐，有人還大搞一頓麻辣小龍蝦，也有的人只會買點牛....

當我們在平常工作時，得到了一些好的獎賞、酬勞或獎金的時候，我們都會想到用“吃”來慰勞自己，有人會買燒雞燒鴨加餐，有人還大搞一頓麻辣小龍蝦，也有的人只會買點牛肉、麻蝦小炒一碟，當下酒小菜，但不管哪種吃法，無非是讓我們的努力得到一些安慰，我來為大家科普一下關于牛肉片怎么腌嫩滑好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

牛肉片怎么腌嫩滑好吃

當我們在平常工作時，得到了一些好的獎賞、酬勞或獎金的時候，我們都會想到用“吃”來慰勞自己，有人會買燒雞燒鴨加餐，有人還大搞一頓麻辣小龍蝦，也有的人只會買點牛肉、麻蝦小炒一碟，當下酒小菜，但不管哪種吃法，無非是讓我們的努力得到一些安慰。

說到炒牛肉，不知大家有沒有發現，平常我們在飯店吃的各種炒牛肉菜式，牛肉口感都是格外鮮嫩爽滑，而且肉汁飽滿的，滑進嘴里猶如立刻化開一般。

但換回自己在家制作，卻感覺牛肉不管怎么腌制，如何快速爆炒，牛肉總是炒得柴硬難嚼，別說達到飯店的口感了，連一半都不及呀。

其實炒牛肉類菜時，除了要掌控火候和爆炒的時間外，最關鍵還是在腌牛肉片的方法上，本期小鹿教你飯店最常用的腌制牛肉秘方調配方法，飯店腌牛肉片時，都會必放“3種料”，如此腌制的牛肉片，炒出的牛肉才爽滑不柴，一口下去嫩出汁，下面小鹿給大家直接上干貨。

◇ 「牛肉片腌制過程」：

步驟1｜首先選購的牛肉部位有講究，用來爆炒的牛肉部位，建議選用牛里脊肉，其次是外脊肉、上腦肉和三岔肉等這些肉質較為細嫩的部位，另外牛腱肉也適合爆炒。

另外牛肉片的切法，一定要盡量切得均勻且薄，還要逆著牛肉紋理進行切片，把牛肉筋膜切斷，這樣的牛肉才不容易發柴。

牛肉片切好后，然后先切成條狀的再補多一刀，切好放進清水中，撒點鹽上手抓洗2~3分鐘，把牛肉片中蘊含的血水充分洗凈，添加這操作的牛肉片，進行腌制后才不容易發柴發腥，把牛肉片攥干水分，就可開始腌制了。

步驟2｜牛肉片切好洗凈后，先加一小勺白醋進牛肉中，攪拌均勻，接著再放點鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒等調料進行調味，充分抓拌均勻，讓牛肉片上好底味。

再打點清水進牛肉中，無需太多，少許就夠了，讓牛肉充分吸收點清水，讓牛肉質感特別鮮嫩多汁。

步驟3｜接著加入玉米淀粉拌勻，有條件的朋友，還能再個雞蛋清，充分抓勻上薄漿，充分起到“鎖水鎖汁”的效果。

步驟4｜最后淋入少許食用油拌勻結尾，讓油分把牛肉的肉汁、調料的味道充分裹住，這樣的牛肉片在爆炒的時候，不僅能夠快速劃散，還不易損失水分，做好上述腌制牛肉的幾步驟后，就能放置一邊，讓其腌制15~20分鐘。

◇ 「牛肉片爆炒方法」：

爆炒牛肉也有訣竅，首先要把鍋徹底燒熱，改小火淋入涼油，晃鍋潤一潤鍋底，此時的油溫還不算很高，立刻改大火，并倒入牛肉片，用筷子快速攪散劃炒，保持大火狀態，劃炒約一分鐘，牛肉片色澤開始變色了，即可產出；

牛肉片預炒時間無需太長，因為后期還要和配菜一同混炒的；

再次熱鍋熱油后，先放各種配菜炒至半熟，再倒入已經劃炒半熟的牛肉片，并快速混合爆炒至完全斷生，炒出濃郁的混合香味，開始進行最后的調味，讓各種調味料的味道充分融合，方可鏟出裝盤，上桌品嘗。

全程混合爆炒時間控制在2~3分鐘內做熟，才能保持牛肉片的最佳口感。

◇ 「腌制牛肉片&烹飪技巧」

腌牛肉片時，必放的“3種料”是白醋、鹽和玉米淀粉：

先加醋腌制的好處，是酸性物質能夠軟化牛肉的肌肉纖維，使牛肉的肉質不容易發柴。

第2個必放調料鹽，有加鹽腌制的牛肉片，才能使牛肉更有吸附力，接著添加的第3個必放調料玉米淀粉抓勻上漿時，才能更好的掛糊不掉落，使玉米淀粉的鎖水鎖汁效果更佳。

做好腌制步驟，再加上對牛肉片的爆炒和火候掌控，輕松做出一盤爽滑不柴、有味滑嫩的炒牛肉片菜肴，一口下去，鮮嫩出汁。

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