導(dǎo)讀肉未蒸冬瓜的做法1、材料：冬瓜500克，肉末100克，胡蘿卜末適量，玉米粒適量，鹽一小勺，雞精適量。2、冬瓜去皮洗凈切塊，將冬瓜放入盤中，撒上鹽，雞精。3、....

肉未蒸冬瓜的做法

1、材料：冬瓜500克，肉末100克，胡蘿卜末適量，玉米粒適量，鹽一小勺，雞精適量。

2、冬瓜去皮洗凈切塊，將冬瓜放入盤中，撒上鹽，雞精。

3、將胡蘿卜末，肉末，玉米粒放冬瓜上。

4、鍋中燒水，水開后放入冬瓜蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

肉蒸冬瓜要幾分鐘能熟

回鍋肉

[制作原料]

帶皮豬后腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。

[烹飪方法]

1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。

2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時(shí)，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。

特色：香味濃厚，色鮮微甜。

四川人的名菜：正宗回鍋肉

回鍋肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家會(huì)做，人人愛吃。去年成都評(píng)出了12道四川人愛吃的名菜，回鍋肉獨(dú)占鰲頭，可見它的美味。

回鍋肉又叫“熬鍋肉”，歷史悠久。稱回鍋肉的原因是肉經(jīng)過第一次煮熟或蒸熟后，晾涼，片成薄片回鍋第二次烹制。（現(xiàn)在還有“回鍋土豆”等）

回鍋肉連皮帶肉，有肥有瘦，肥而不膩，聞起來噴香，吃起來爽口。（我可是邊打字邊流口水哈：P……

要做回鍋肉，選料要精——薄皮豬臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、寶肋肉等可以代替的哦，也不是盡瘦肉，拿里脊做口感也不好嘔，發(fā)柴。以前行業(yè)有句俗話：一頭豬做不了幾份回鍋肉。足見選料這一關(guān)之高）

還有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的時(shí)候很奇怪，北京人把我們的蒜薹叫蒜苗，蒜苗卻叫青蒜，還有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一種東東哦，有時(shí)候我在想，可能很多北京大廚是照菜譜做川菜，不然，回鍋肉怎會(huì)加蒜薹，還有麻婆豆腐居然也加蒜薹？?。≡俣嗾f幾句，我想川菜的辣，除與川菜本身的特點(diǎn)有關(guān)外，還與很多冒牌廚師有關(guān)?。ㄓ袝r(shí)真氣人，讓很多人只記住了辣忘了其它，甚至還非驢非馬：（（（（

除了后臀肉、蒜苗外，就是調(diào)料了，郫縣豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，買的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)“鵑城牌”為正宗，色澤黑紅，香而不咸。不要買又黑又咸的次品哦），還有甜面醬、生姜、花椒，當(dāng)然還可以準(zhǔn)備一些蘿卜或冬瓜（先賣關(guān)子，待會(huì)告你何用：P

肉選好后，就該第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回鍋肉”），一大塊扔進(jìn)冷水，不要忘了放幾?；ń罚囊粔K姜進(jìn)去。煮到斷生（用筷子插能透皮就行了哦），撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的臉皮），蒜苗也切成馬耳朵形（專業(yè)術(shù)語，斜切，象菱形）。剛才不是還有蘿卜/冬瓜嗎，，用刀切厚片，肉撈出來后把它扔到湯中繼續(xù)煮，煮PA后放鹽、味精就是美味的“連鍋湯”嘍（有菜好下酒，有湯好下飯：）

炒回鍋肉簡單極了，鍋燒熱，不放油，把剛才的肉放進(jìn)去，煸炒至肉吐油，變成“燈盞窩”（就像小時(shí)侯點(diǎn)的油燈窩），要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜面醬，出香味就放適量的鹽調(diào)味（家里做不放味精也香哦），再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍?。。∠銍妵?、美滋滋的，不流口水才怪！香氣飄的老遠(yuǎn)，以前往往一家人炒回鍋肉，弄得幾家人流口水：P……

再多說幾句，還有一種“連山回鍋肉”，也很有名，肉片更大，更?。。。。ù蟮侥汶y以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃極了，你要一多想，轉(zhuǎn)眼可能就沒你的份嘍，呵呵：））），另外，還要加入白面餅片一起炒。這樣一來，顏色上，有紅有白有綠；口感上，有酥有綿有韌，交相輝映，美上加美?。。。?/p>

參考資料：zhidao.baidu/question/5001738.html

清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調(diào)味料大火翻炒既可啦。

五花肉400克.青蒜苗100克.、調(diào)味料:醬油10毫升.白糖5克.味淋7毫升.豆瓣醬25克?；ㄉ?0毫升.、做法:蒜苗切成馬耳朵狀）五花肉入開水鍋中煮至變色.放涼后切成薄片.起鍋加入花生油燒熱，下肉片炒至熟）加入味淋.豆瓣醬.炒變色后。再下醬油、白糖、青蒜苗拌炒.起鍋裝盤就0了。這是家長的做法.簡單易做.方便快捷!望采納!

回鍋肉怎么做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調(diào)料。