導讀蛋撻殼不要黃油怎么做1、不用黃油可以做蛋撻皮的。2、制作蛋撻皮的過程中的，配方內的黃油（片狀酥油）主要是隔斷面層之間的粘連，使面片分離有層次。依據這個原理，....

蛋撻殼不要黃油怎么做

1、不用黃油可以做蛋撻皮的。

2、制作蛋撻皮的過程中的，配方內的黃油（片狀酥油）主要是隔斷面層之間的粘連，使面片分離有層次。依據這個原理，油酥即可以用代替這個作用。油酥的配方是由油脂與低筋面粉構成的，其中油脂可以用豬油、植物油等。

3、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。

4、將90克油酥放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

5、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。

6、將冷藏的90克片狀油酥取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。

7、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。（注意每次都需冷藏）

8、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

9、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

10、搟成片狀，有個小窩最好。

11、將搟好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液后縮小）

12、倒入撻水七八分滿。

13、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。