導(dǎo)讀不管包什么餡餃子，記住2個(gè)拌餡竅門(mén)，餃子鮮嫩多汁，好吃不膩，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于餃子餡如何做到滑嫩多汁?跟著小編一起來(lái)看一看吧!餃子餡如何做到滑嫩多汁不管....

不管包什么餡餃子，記住2個(gè)拌餡竅門(mén)，餃子鮮嫩多汁，好吃不膩，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于餃子餡如何做到滑嫩多汁?跟著小編一起來(lái)看一看吧!

餃子餡如何做到滑嫩多汁

不管包什么餡餃子，記住2個(gè)拌餡竅門(mén)，餃子鮮嫩多汁，好吃不膩

餃子作為一種傳統(tǒng)的面食，深受百姓的喜歡，印象中，北方人每個(gè)節(jié)日都在吃餃子，不過(guò)現(xiàn)如今，江南人也經(jīng)常吃，因?yàn)槌燥溩邮∈聝海淮慰梢猿陨虾脦最D，也不用再買(mǎi)菜了。

俗話說(shuō)：餃子好吃不在褶上，意思就是說(shuō)，餃子的味道好不好吃，不在于形狀上，主要是看餃子的餡怎么調(diào)。就像我們江南人吃面，不管是湯面，炒面還是干挑面，不在于吃什么面，注重的是面的澆頭：酥肉面，爆魚(yú)面，雙澆面，爆鱔面，蝦腰面，這才是一碗面的靈魂所在。

平時(shí)包餃子一般用肉餡，半葷半素，全素這三種，有的人做出來(lái)的餃子口感很嫩，有的人做出來(lái)的餡卻很柴，一點(diǎn)也不鮮嫩，那么餃子餡怎么調(diào)才好吃呢？說(shuō)實(shí)話，餃子餡想要鮮嫩還是有點(diǎn)小竅門(mén)的，大家都知道含水量高的食物吃起來(lái)比較嫩，所以，餡料中加水是關(guān)鍵，那么水怎么加？這就是竅門(mén)。

給大家分享一款我們家經(jīng)常做的餃子，餡中加了蝦仁和玉米粒，不僅口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也好，水煮，蒸，煎都適合，做好放冰箱當(dāng)早餐非常方便，孩子也特別愛(ài)吃，一起來(lái)看看具體的做法吧！

【玉米蝦仁蒸餃】

【材料】：豬肉500克，玉米粒150克，大蝦12個(gè)，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量，油適量，老姜1小塊，蔥適量，白胡椒粉少許

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，豬肉500克，玉米粒150克，大蝦12個(gè)，配料的多少可根據(jù)個(gè)人的喜歡添加。

2、豬肉洗凈后剁成肉末，大蝦去掉蝦殼，蝦線清洗二凈后切成小粒，用料酒和白胡椒粉腌制10分鐘，玉米粒清洗干凈。

3、把蝦仁放入肉末中攪拌均勻，蝦不用切太碎，小粒就可以，吃起來(lái)口感會(huì)更好。

4、拌勻后的肉末中加入生抽，蠔油，鹽和白砂糖拌勻后再分次加入蔥姜水，（提前把老姜切片和香蔥一起泡水，也可以加幾粒花椒），順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁屓怵W把汁水全部吸收至上勁，這樣做出來(lái)的肉餡不僅沒(méi)腥味，而且松軟不散，口感鮮嫩。

5、餡調(diào)好后，把玉米粒加入餡中，再加入1勺食用油，油能很好地鎖住餃子餡的汁水，且不會(huì)讓肉餡吃起來(lái)發(fā)硬，拌勻后靜置一會(huì)兒就可以了。

6、取一張餃子皮，放上適量餡料。

7、折起后，收口捏出褶子，同樣的方法全部包完就好，餃子的形狀按自己拿手的來(lái)。

8、包好的餃子放在蒸籠中，水開(kāi)后放入蒸鍋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘就可以了。

9、蒸好的餃子可以蘸上自己喜歡的醬料，鮮美營(yíng)養(yǎng)又好吃。

【小貼士】：

1、蝦仁不用剁成末，有顆粒感的吃起來(lái)口感更好，要提前加點(diǎn)料酒和白胡椒腌制一下，去腥。

2、肉末拌的時(shí)候，蔥姜水要分次加，等加的全部吸收了再加下一次，這樣拌出來(lái)餡更鮮嫩。

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