導(dǎo)讀饅頭是我們北方人的主食之一，它是用面粉發(fā)酵蒸出來(lái)的，不僅僅松軟可口，還營(yíng)養(yǎng)豐富，而且老少皆宜，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)饅頭是簡(jiǎn)單快捷的營(yíng)養(yǎng)早餐，咱們可以一次性多做一些....

饅頭是我們北方人的主食之一，它是用面粉發(fā)酵蒸出來(lái)的，不僅僅松軟可口，還營(yíng)養(yǎng)豐富，而且老少皆宜，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)饅頭是簡(jiǎn)單快捷的營(yíng)養(yǎng)早餐，咱們可以一次性多做一些，放在冰箱里冷藏，早上起來(lái)熱個(gè)饅頭，煮點(diǎn)粥吃點(diǎn)咸菜，很不錯(cuò)的早餐，自己蒸的饅頭不放泡打粉，比饅頭店賣的更好吃，更松軟。因?yàn)轲z頭是經(jīng)過(guò)面粉和酵母的混合，發(fā)酵后，做成型，然后加熱做出來(lái)的，在這個(gè)過(guò)程中，如果有一步做錯(cuò)，都會(huì)影響?zhàn)z頭的效果，好多人都在質(zhì)疑，蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋？用不用二次發(fā)酵呢？為什么有的人蒸的饅頭會(huì)回縮呢？那么我們應(yīng)該怎樣做才不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題呢？下面就和我一起來(lái)看看吧！

1、蒸饅頭之前一定是發(fā)面，首先咱們要把酵母用溫水化開(kāi)，這樣可以促進(jìn)發(fā)面的速度，切記水溫一定不能太高，如果水溫太高的話，就會(huì)把酵母菌燙死，從而導(dǎo)致面發(fā)起來(lái)，做出來(lái)的面食口感也不會(huì)好。當(dāng)我們把融化好的酵母水倒進(jìn)面粉中時(shí)，不要一次性全部倒進(jìn)去，要一點(diǎn)一點(diǎn)的往里加，使面粉充分的吸收水分，這樣揉面時(shí)不會(huì)粘手，還有就是如果做普通的饅頭，面和得稍微軟和一些，如果做有造型的饅頭，面就要活的稍微硬一些，這樣方便成型。

2、夏天天氣比較熱，發(fā)面的時(shí)間大概在50分鐘到1個(gè)小時(shí)左右，冬天稍微慢一些，咱們可以把面團(tuán)放在溫水鍋中進(jìn)行發(fā)酵，這樣可以促進(jìn)發(fā)面的速度。面團(tuán)要發(fā)至2倍大，并且里面有豐富的蜂窩組織，用手按壓，不會(huì)回縮不會(huì)回彈，這個(gè)時(shí)候就可以了。

3、發(fā)好的面一定要揉勻排氣，做好造型后再進(jìn)行二次餳發(fā)，然后在上鍋蒸，那是冷水上鍋還是熱水上鍋蒸呢？饅頭冷水上鍋蒸，雖然這個(gè)過(guò)程要比熱水蒸慢，但是饅頭在冷水慢慢升溫的過(guò)程中，它還在繼續(xù)二次餳發(fā)，如果二次餳發(fā)沒(méi)有餳發(fā)好，再直接熱水上鍋，那樣很容易將酵母菌燙死，從而導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭口感發(fā)死，不蓬松暄軟，所以建議大家蒸普通饅頭還是冷水上鍋，那樣蒸出來(lái)的饅頭口感會(huì)更好。

4、是不是所有的饅頭都要二次發(fā)酵呢？不是的，因?yàn)榛羽z頭一般就不用二次發(fā)酵，做花樣饅頭用的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，咱們?cè)谧鲈煨蜁r(shí)，會(huì)花費(fèi)一些時(shí)間，所以一般在面揉好后就開(kāi)始做造型，等造型全部做好，面也就發(fā)好了，然后咱們直接冷水上鍋蒸就可以了，這樣做可以避免因?yàn)槭址瑢?dǎo)致面團(tuán)發(fā)過(guò)頭了，發(fā)過(guò)頭的面如果再蒸饅頭的話，它的表面會(huì)不光滑，口感也不是又暄又軟的那種，反正一點(diǎn)也不好吃了。

5、開(kāi)花饅頭和普通饅頭的蒸法不一樣，首先開(kāi)花饅頭面要發(fā)到3倍大，整理成型后，二次餳發(fā)也要到位，然后熱水上鍋蒸，這樣才能夠開(kāi)花。所以說(shuō)蒸饅頭要冷水下鍋還是熱水下鍋，我們要根據(jù)自己要做的面食而定，也不是所有的面食都是冷水下鍋的，咱們一定要靈活運(yùn)用。

6、不管是蒸什么樣的饅頭，時(shí)間到后不要立馬開(kāi)鍋，一定要等上5分鐘，這樣就會(huì)避免饅頭回縮，還有如果想讓蒸出來(lái)的饅頭不變色，其實(shí)竅門也很多，把菠菜之中加點(diǎn)面起子，把火龍果汁中加幾滴白醋，這都可以避免蒸出來(lái)的面食變色。在蒸饅頭時(shí)，只要注意以上幾點(diǎn)，保證你也能蒸出一鍋又暄又軟又好吃的大饅頭！

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