導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！其實(shí)，排骨不光有燉湯、紅燒這些吃法，醬蒸的也非常鮮香。今天就給大家分享一款解饞還不膩的冬瓜醬蒸....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

其實(shí)，排骨不光有燉湯、紅燒這些吃法，醬蒸的也非常鮮香。今天就給大家分享一款解饞還不膩的冬瓜醬蒸排骨，肉的鮮香和冬瓜的清甜，還有醬料的濃郁相互交織，別提多好吃了。

不過做蒸排骨，第一步千萬別焯水，因?yàn)殪趟粌H會流失肉香，還會使肉質(zhì)變柴，你肯定會問：那怎么去腥？下面，我就給大家介紹一款飯店常用的做法，學(xué)會這一招，排骨滑嫩多汁、特鮮香。

【醬蒸排骨】

1.首先，我們準(zhǔn)備兩斤肋排，剁成均勻的小塊，最好一次剁斷，不要重復(fù)剁，不然會有骨頭渣子，剁好以后用清水浸泡一會，再反復(fù)洗凈里面的血水。

2.然后把排骨控干水分，撒入一把面粉，用手使勁搓揉，利用面粉的粘性，去除排骨的血水和雜質(zhì)，再仔細(xì)洗凈上面的面粉、擠干水分備用，這樣處理能夠代替焯水去腥，還能保持排骨原本的肉香，蒸出來更加嫩滑鮮香。

3.排骨充分洗凈以后放入盆中，加入蔥絲和姜片，放入食鹽、料酒去腥抓拌均勻腌制10分鐘，給排骨去腥碼味。

4.接著，我們切一些冬瓜片擺放在盤底，一會和排骨一起蒸。

5.排骨腌好以后挑出里面蔥絲和姜片，打入一個雞蛋攪拌均勻，讓雞蛋充分裹勻排骨；再放入適量的淀粉裹勻排骨，這樣炸出來更加香酥，還能鎖住水分和料汁，更加入味。

6.鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時慢慢的下入排骨，排骨會很快的定型，隨著鍋內(nèi)排骨的增加。油溫會下降到5成熱，保持5成油溫炸制，把粘連在一起的推散，排骨會慢慢炸熟，表面慢慢的變成金黃色時就可以出鍋了。

7.下面，我們把排骨拌上醬料，加入3勺黃豆醬，2勺香菇醬，蠔油10克、白胡椒粉5克、白糖3克，然后把醬料攪拌均勻，這一步是給排骨進(jìn)一步入味，如果顏色不夠深，可以再加入一些老抽上底色。

8.把拌勻的排骨均勻的擺放裝有冬瓜的盤子上，再撒上一點(diǎn)剁椒醬增加咸香味，水開以后上鍋，開中火蒸10分鐘，把冬瓜蒸熟、為排骨增加醬香味。

9.10分鐘以后我們?nèi)〕雠殴牵兜捞貏e的香，醬料也把冬瓜浸潤得非常入味、醬香十足，吃完了醬香味的排骨，再吃到下面冬瓜，清爽解膩。

好了，這道鮮香十足的醬蒸排骨就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！