導(dǎo)讀首先，新鮮大閘蟹用蒸的，基本錯不了但是，有一個問題不知道是怎么出現(xiàn)的，就是蒸大閘蟹到底是冷水下鍋，還是開水下鍋實話實說，我做廚師從業(yè)那么多人年，從來沒有聽說....

首先，新鮮大閘蟹用蒸的，基本錯不了

但是，有一個問題

不知道是怎么出現(xiàn)的，就是蒸大閘蟹到底是冷水下鍋，還是開水下鍋

實話實說，我做廚師從業(yè)那么多人年，從來沒有聽說有任何一種海鮮

是合適冷水下鍋去蒸煮的

冷水下鍋開始蒸，會導(dǎo)致蒸煮的時間拉長了，海鮮體內(nèi)的肉蒸至糜爛、蟹黃蟹膏會大量地流失

簡單來說，冷水下鍋蒸煮大閘蟹，就是白瞎了!

而且冷水蒸大閘蟹，哪怕是綁好繩子，也很容易斷腿，精華流失更嚴(yán)重

不掉腿、不流黃、肉質(zhì)鮮美…

閘蟹做法

1、一定是開水下鍋，且水一次性加足！

蒸大閘蟹是要開水蒸，因為在蒸的時候，一次性的足量蒸汽，蒸汽會上升到大閘蟹中，這樣才能鎖住大閘蟹鮮美的味道。而且水一次性加足，中途千萬不要開蓋。

2、大閘蟹要綁腳，肚皮朝上反著蒸

大火蒸的過程中，大閘蟹會劇烈掙扎導(dǎo)致掉腳，所以蒸之前一定要固定住大閘蟹的腿。

而且要反過來蒸（大閘蟹背朝鍋底），這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失，保留大閘蟹的鮮味。

3、黃酒、花椒、蔥段、姜片都不可少！

鍋里水中加入少許白酒，大閘蟹肚里塞幾粒花椒，每只大閘蟹身上放些姜片及蔥段，這些都細節(jié)都可以很好地去腥提鮮。然后，每只大閘蟹可以再澆上一些鹽水，蟹肉更加美味！

4、蒸大閘蟹的最佳時間是15-20分鐘，

因為這時蒸出來的大閘蟹才是最鮮嫩的，蒸的時間太短太長都不行。一般先大火蒸上5到8分鐘，接著再轉(zhuǎn)成小火，總共一起蒸15到20分鐘左右就可以了。按照個頭不同這里有個時間表可以參考一下