導(dǎo)讀紅燒牛肉是一道全國人民都喜歡的菜。既然叫紅燒牛肉，那么這道菜的主角肯定是牛肉。燒這道菜選牛肉的時(shí)候我們要首選牛腩，牛腩也就是牛肚子上的肉，這個(gè)部位的牛肉因?yàn)?...

紅燒牛肉是一道全國人民都喜歡的菜。既然叫紅燒牛肉，那么這道菜的主角肯定是牛肉。燒這道菜選牛肉的時(shí)候我們要首選牛腩，牛腩也就是牛肚子上的肉，這個(gè)部位的牛肉因?yàn)楸唤钅ぐ灰獰频幕鸷蚝蜁r(shí)間夠了，做出來的燒牛肉就不會材，用四川話說就是不會恰牙齒。

主料：

牛腩1000g

調(diào)輔料：

菜籽油適量、清水適量、八角3g、草果三枚、漢源花椒2g、陳皮1g、丁香兩枚、香葉1g、桂皮5g、白酒20g、鹽5g、郫縣豆瓣醬80g、糖色20g、香菜花2g

享受過程：

1五成油溫的炒鍋中加入香料炒香

2 牛腩切塊以后下入炒鍋中，加入白酒、鹽一起煸香出油以后放入燒菜鍋中備用

3 炒鍋洗凈以后加菜籽油燒到六成油溫加入郫縣老豆瓣

4 炒香以后的豆瓣加水后大火熬制，二十分鐘以后就是豆瓣紅湯

5 將熬好的豆瓣紅湯加入煸好的牛肉中，豆瓣渣用絲漏濾出不要

6 加入糖色

7 大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燒二個(gè)小時(shí)左右牛肉熟軟化渣后紅燒牛肉做好了，還可以根據(jù)自己的喜好加入蘿卜、土豆、筍子等

8撒上香菜花或芹菜花即可上桌

小秘密：

1燒牛肉加了陳皮味道就不一樣

2 炒豆瓣需要中火慢慢炒，這樣才能讓豆瓣的香味和色澤完全融合到油中

這是我的兩本美食暢銷書，線上線下各大書店都有售。希望您能喜歡

想了解更多川味美食

現(xiàn)在就拿出手機(jī)搜索并關(guān)注

火花石

火筵家常

huoyanhuoge