導讀蒸包子用大火還是小火？難怪包子皮硬塌陷不喧軟，原來方法用錯了。很多人喜歡在家自己蒸饅頭和包子，但是不是所有人都能蒸出，饅頭鋪或者包子鋪里面的那種，白嫩，喧軟....

蒸包子用大火還是小火？難怪包子皮硬塌陷不喧軟，原來方法用錯了。很多人喜歡在家自己蒸饅頭和包子，但是不是所有人都能蒸出，饅頭鋪或者包子鋪里面的那種，白嫩，喧軟不塌陷不起泡，看著漂亮有食欲的饅頭和包子的，其實蒸饅頭的時候還好，很多人蒸包子的時候，剛打開鍋蓋的那一瞬間，包子是白嫩的，顏值高的，但是一拿出來就變了用哪個，皮硬，塌陷不喧軟，看著就讓人沒有食欲吃的，就是餡料再好吃，看著也難以下咽的，還非常打擊自己的積極性，感覺蒸個包子是在浪費時間和精力。

其實蒸包子沒有想象的那么難，第一次蒸的不好，不代表以后不久蒸不好的，我也是蒸了好多次才蒸出好看不塌陷，喧軟的包子來的，很多時候包子皮硬塌陷都是在做的時候方法沒有用對，今天小編把平時蒸包子的注意事項分享給大家，希望你們蒸包子的時候可以幫到你們，如果你們有更好的方法也可以下方留言的，大家可以探討一下好用的方法的。

那么下面我們就來看一下包子塌陷，皮硬不喧軟的原因吧，第1個有可能就是面團在發酵的時候發酵的時間太長了。蒸包子的面團不能像蒸饅頭那樣發酵，一般蒸饅頭的時候面團要發酵到原來體積的兩倍的，但是蒸包子的時候只需要發酵到原來體積的一倍大左右的時候就可以了。還有一點就是面團醒發好之后放到案板上揉幾下之后，還要進行二次醒發15~20分鐘，這樣做出來的包子才不給塌皮喧軟。

這一點就是蒸的時候火候不能太大了，我會比較大的時候，水蒸氣會從鍋蓋上面滴落到包子上面的，這樣的話包子皮就會氣泡，發硬。蒸包子的時候應該是大火上氣以后蒸5分鐘以后換成中火蒸制，大概蒸15到10分鐘就可以了。蒸的時間過長的話，包子皮就會發硬。

再一點就是包子蒸好以后，不要立即掀開鍋蓋，要知道熱脹冷縮的原理，正好以后立即打開鍋蓋會引起包皮回縮的，那么蒸出來的包子也就不喧軟白嫩了。在家蒸包子的時候，酵母粉先用溫水化開以后再倒入到面粉里面進行和面和發酵。面團只要發酵到原來體積的一倍大左右的時候，用手撥開里面有蜂窩狀的小氣孔就可以了，不要發酵的過了。再有一點就是包子皮不要搟的太薄。

來源：私廚美食菜譜大全