導讀其實螃蟹是根據其重量、大小、火力的大小、然后所蒸的時間都是不一樣的，一般情況下，螃蟹的重量在3兩以下，那么用猛火蒸10分鐘就可以，如果說是家庭制作的一般火力....

其實螃蟹是根據其重量、大小、火力的大小、然后所蒸的時間都是不一樣的，一般情況下，螃蟹的重量在3兩以下，那么用猛火蒸10分鐘就可以，如果說是家庭制作的一般火力那么則需要13分鐘，而螃蟹的重量在3~4兩之間的話，那么猛火蒸12分鐘就可以，如果是在家庭制作的情況下，則需要蒸13~17分鐘，螃蟹的重量在4兩以上的話，那么猛火蒸15分鐘，若是家庭制作的話則需要蒸20分鐘，

一般情況，如果要想蒸出比較完美的螃蟹，其前提是要懂得挑選螃蟹。

其實我們比較在意蒸螃蟹的時間，無非就是為了蒸出來的味道更好更鮮美。那么隊伍這個問題你有沒有想過，如果并不懂得挑新比較新鮮的螃蟹，那么就算是你的廚藝再高超也是無力回天的，一般情況下，不是蒸出來不是卸肉癟陷了，出了一灘水，要不就是肉質松散有一股難聞的怪味。如果運氣比較差的話，還有可能吃了死蟹還會拉肚子，嚴重的還可能會中毒。

對于以上所述，并沒有夸大其詞，其實在現實中還真的有不少人分不清楚螃蟹是否新鮮，以及到底什么樣的螃蟹才是好蟹。比如說我們常見的大閘蟹，由于它的腳都是綁緊的，如果說不仔細看的話，且先不說怎么能挑到新鮮的，很可能連死活都是分不清的。所以說，這時候我們就需要一些技巧了！

首先對于好蟹的特征（以大閘蟹為例）

1、首先看其色澤。有一句俗語是這么說的：“青背白肚金毛黃爪”，雖然說是人俗語，但是對此卻很管用。當然。還有別的絕招，以大多數人的經驗得出，一般好的大閘蟹，它們除了背青得透亮，灰綠色的也行，看著有一種泛油亮的感覺，就算是用紙巾擦拭干其水分，它的顏色照樣也是锃光瓦亮，那么這種的應該就是好貨！相反呈暗灰色色的一般則是次貨！

2、觸摸其動性。首先用手指觸碰一下蟹腳的尾端，或者是輕捏蟹腳，看看是否是靈動。其次，再去觸摸下大閘蟹的雙眼，留意一下是不是挺直靈活的。

3、觀察其縫隙。也可以看看蟹蓋后方與蟹臍的交匯處，其縫隙大不大？寬不寬？若是比較寬大那么則意味著蟹是豐滿的，且膏肥肉厚。

4、掂掂螃蟹的分量。首先把蟹放在手里掂掂，建議左右手各放一只同等大小的大閘蟹，感覺一下重不重，一般越是沉甸甸的越好，這樣就證明肉比較多。反之，若是輕飄的，那么就說明基本上蟹肉是比較空的。

若是滿足了以上的條件，那么挑選的大閘蟹必定是新鮮甜美，膏飽黃足！

接下來說一說清蒸大閘蟹的方法：

1、將大閘蟹刷洗干凈：首先用刷子把大閘蟹前后刷洗洗凈，尤其是蟹螯的位置。需要注意的是，大閘蟹的繩子不用解開，否則放鍋里一蒸，它的腳就掉完了。

2、上貨蒸前的要點：往鍋中添水，然后往里面放入幾片姜片去腥。需要特別提醒的是，姜片是放在水里，不是墊在蟹下，也不是鋪在蟹上。

3、蒸制螃蟹的火候：待水燒開后，將蟹反面朝上放入鍋中，希望做目的就是避免蟹膏蟹黃和鮮汁的流失。最后接著上鍋蓋，全程保持大火蒸。

溫馨小貼士

1、 死蟹是不能食用的，千萬不要覺得可惜，因為死了的螃蟹里面，它的細菌是繁殖非常快的，一般情況下，不用多久就會變得臭氣昏天，更不要把死蟹與活蟹一起蒸，最后你會就發現蒸出來的螃蟹都帶有一股臭味，甚至毀了一鍋螃蟹。

2.、在蒸螃蟹的過程中，也不要隨意地打開鍋蓋，要持續高溫蒸夠時間，這樣的螃蟹味道才會更好，肉質也會鮮嫩。

3.、在蒸螃蟹的時候在水中加入蔥、生姜、料酒可以去腥，使蒸出來的螃蟹鮮味更濃。