<span class="answer">導讀</span>鴨肉結實有力，富有嚼勁，找對了方法，就是一頓珍饈美饌。特別是鴨掌，大塊鴨蹼細心燉煮后，滿滿膠質，糯到糊嘴~用料鴨掌1斤、杏鮑菇1個、土豆1個、千葉豆腐適量、....<p>鴨肉結實有力，富有嚼勁，找對了方法，就是一頓珍饈美饌。</p><p>特別是鴨掌，大塊鴨蹼細心燉煮后，滿滿膠質，糯到糊嘴~</p><p><strong>用料 </strong></p><p>鴨掌1斤、杏鮑菇1個、土豆1個、千葉豆腐適量、桂皮1塊、八角2個、干辣椒1個、姜1塊、蒜半顆、蔥</p><p>調料：生抽4湯勺、老抽1湯勺、料酒適量、鹽適量（摩擦 調味）、蠔油1湯勺、冰糖1小塊</p><p><strong>紅燒鴨掌煲的做法 </strong></p><p>1、準備食材</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7cc690c112264ec3a9f4e9de59588aaf.jpg"/></p><p>2、水中加醋浸泡鴨掌，浸泡后鴨掌表面抹鹽，摩擦出表面污物。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/54cd42ab0ad44eea9b85fedaae9887f1.jpg"/></p><p>3、剪去鴨掌的指甲。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/469d5c5c9c904429b71acd8c639cb151.jpg"/></p><p>4、沖洗干凈，放一旁備用。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4a86eb21b49d4593b38b32c69527bf39.jpg"/></p><p>5、切姜片，剝蒜粒，杏鮑菇切片，土豆削皮切片，千頁豆腐切片，小蔥打結。</p><p>（土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cac52b9708bf443686c94f514ee27e0d.jpg"/></p><p>6、鴨掌冷水下鍋，鍋中放入姜皮、蔥結、料酒，水開后再煮2分鐘。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5747ecc7e8724d84a1b40d80bef52f13.jpg"/></p><p>7、煮好撈出用溫水沖洗。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a47f5f9b814443ffb205cb1545e74480.jpg"/></p><p>8、平底鍋放土豆，中小火煎至表面金黃焦脆。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2128a5e88f6a461786e2eafd5f3ad7c5.jpg"/></p><p>9、千頁豆腐擦干水，同樣煎至金黃。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9fd7b1e36dfe418e882685d8836fcfb2.jpg"/></p><p>10、鍋中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，聞到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小塊冰糖。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/63569f71927542608333d2903b891898.jpg"/></p><p>11、冰糖化了后，倒入鴨掌翻炒。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8498db198a874c588834de15b277b8f7.jpg"/></p><p>12、鍋中倒入4湯勺生抽、1湯勺老抽，讓鴨掌上色。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a512da9b6e2c4bc4b6a7060ec7dec0c7.jpg"/></p><p>13、鍋中放半碗料酒和沒過鴨掌的熱水，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f545c4eba1eb414591f5ecbc21de5c9f.jpg"/></p><p>14、加入杏鮑菇、土豆、千葉豆腐再小火燉20分鐘。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/fa1b1c544d3c4081b38c38dd7e2b484e.jpg"/></p><p>15、燉到鴨掌軟爛后，倒1湯勺蠔油和1茶匙，大火收下汁出鍋。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/5db451b9133f4c7394f3fab6704f079d.jpg"/></p><p>16、經過這么一燉煮，鴨掌沒了腥臊味，還軟爛糯口，一不小心膠質就糊一嘴。</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/04fbd26dd3f149dfa3a94c3a9d7b9e97.jpg"/></p><p>17、咸鮮醬香的鴨掌煲，如果你覺得不過癮，制作過程中還可以加上辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬~</p><p><img alt="紅燒鴨掌制作過程（一道不輸飯店的美味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/0dd5c102eb5744f2ae056d26fad8b3b5.jpg"/></p><p><strong>小貼士</strong></p><p>鴨掌做得好，味道賽熊掌！美味的它，腥臊味確實很惱人。所以一道好吃的鴨掌，去腥是關鍵。</p><p>所以，要記得這幾點小竅門：</p><p>1.買來的鴨掌確保黃皮除盡，米醋加水浸泡；</p><p>2.用鹽或者淀粉搓洗，剪去指甲；</p><p>3.下蔥姜焯水；</p><p>4.炒制時加八角、桂皮增香去味；燉煮不忘放料酒、啤酒。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！