導(dǎo)讀牛肉要提前處理一下買回來洗凈后，分別切成大塊，用清水浸泡，這一步非常關(guān)鍵，浸泡的時(shí)間三十分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，在這期間，需要換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉....

牛肉要提前處理一下買回來洗凈后，分別切成大塊，用清水浸泡，這一步非常關(guān)鍵，浸泡的時(shí)間三十分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，在這期間，需要換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉，下面我們就來聊聊關(guān)于老牛肉煮嫩的方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

老牛肉煮嫩的方法

牛肉要提前處理一下。買回來洗凈后，分別切成大塊，用清水浸泡，這一步非常關(guān)鍵，浸泡的時(shí)間三十分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，在這期間，需要換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。

不要著急做著吃，想要口感好些，可以在肉面上再抹一層芥末，在做肉之前用冷水清洗掉，這樣做出來的牛肉不僅熟得快，而且肉質(zhì)嫩滑。

鍋中加入冷水，放入牛肉，大火煮20分鐘。牛肉冷水下鍋能讓肉塊的多種營(yíng)養(yǎng)滲入到湯汁中，湯汁會(huì)變得更加鮮美，同時(shí)加熱的過程中，有助于煮出牛肉中的臟東西。

大火煮開后，馬上用勺子撇去上面浮著的泡沫。在這期間，一定要盯著鍋中的肉，一旦水開始翻動(dòng)，就立即開始撇浮著的泡沫。

將浮著的泡沫撈干凈后， 加點(diǎn)紅酒或者蜂蜜（按一公斤牛肉兌兩勺紅酒或蜂蜜的比例），可使燉著的牛肉更加軟嫩可口。

加入蔥、蒜、花椒、大料等調(diào)味料，蓋上鍋蓋，將大火變成小火慢慢燜，燜兩個(gè)小時(shí)左右即可，燜的過程可以讓牛肉更容易軟爛。

最后，嘗試著用筷子叉一下牛肉，如果特別輕松的就能叉透牛肉，那么就可以放入適量的食用鹽出鍋，這樣就做出鮮嫩多汁的牛肉了。